Brusnica je po prednostih neprecenljiva rastlina. Pozimi lahko pomaga pri prehladu, pomanjkanju vitaminov in preprosto doda pikantno raznolikost prehrani. Področje njegove uporabe je zelo široko, zato so vprašanja dolgoročnega skladiščenja jagodičja pomembna za vsako družino.
Iz svežih jagod lahko pripravimo sadne napitke, kompote, želeje. Posušeni so primerni za tople napitke, ki se v zimski sezoni ogrejejo.
Nezrele brusnice in pravila zorenja
V starih časih za shranjevanje jagodičja niso uporabljali posebnih trikov. Jagode, nabrane septembra in oktobra, smo razvrstili in v tanki plasti raztrosili nekje na suhem. Lahko bi dozorela sama.
Sposobnost brusnic, da dolgo ostanejo sveže in se ne poslabšajo, je neposredno odvisna od odstotka organskih kislin, ki jih vsebuje. Višja kot je kislost jagodičja, dlje bo shranjena.
S tega vidika se zdi upravičeno nabirati nekoliko nezrele brusnice v fazi "belega sodčka". V njem je veliko kisline, je precej trda, ne mečka se. Poleg tega je nezrela jagoda sposobna dozoreti.
Da bi zbrane brusnice dozorele doma, na dno pletene košare ali kartonske škatle položimo čisto brisačo in jagode skrbno premaknemo. Pomembno je, da je jagodičje le nekoliko nezrelo. Če so plodovi popolnoma beli, ne bo smisla.
Nato košaro postavimo na suho pri sobni temperaturi. V teh pogojih brusnice dozorijo v enem do dveh tednih. Po tem se lahko odloži za dolgoročno skladiščenje.
Če v posodo z dozorelimi brusnicami daste zrel paradižnik ali jabolko, bo postopek potekal hitreje. To je posledica sproščanja plinastega etilena iz plodov.
Načini za shranjevanje brusnic za zimo doma
Pa vendar, kot pravi ruski pregovor: "Vsaka zelenjava ima svoj čas." Brusnice, nabrane nezrele, tudi po zorenju ne dobijo značilnega okusa, arome in sočnosti. Najkvalitetnejše jagodičje se vzame pozno jeseni, ko je že postalo temno rdeče ali celo vijolično.
Brusnice pozno jeseni so mehkejše in težje jih je pobrati. Toda njegov okus je bolj sladek, grenkoba je bolj gladka in vsebnost vitaminov je največja. Obstaja več načinov, kako to zdravo jagodičje shraniti za zimo.
Zamrzovanje zrelih jagod
Ta metoda vam omogoča, da se izognete izgubi vitaminov, kar je neizogibno pri drugih metodah konzerviranja. To se naredi tako:
- Široko desko za zavijanje zavijemo v čisto brisačo in položimo v kotlico pod kotom.
- Jagodičje se vlije v majhnih delih vzdolž oblikovanega pobočja. Listi, vejice in drugi rastlinski ostanki ostanejo na brisači in ne padejo v kotlino.
- Pokvarjene in zmečkane jagode odstranimo iz medenice... Nato se opere in položi v cedilo.
- Ko voda odteče, brusnice raztresemo na čisto brisačo in posušimo. Pomembno je, da na njem ne ostane vode, sicer se bodo jagode, ko jih zamrznemo, držale skupaj.
- Suhe in čiste brusnice zapakiramo v vrečke in jih damo v zamrzovalnik. Porcije naj bodo majhne - jagodičje ne prenese ponavljajočega se zamrzovanja.
Pozimi lahko iz takega jagodičja pripravimo žele, omake za meso, nadeve za palačinke in pite.
Kako shraniti brusnice v hladilniku
To je staromoden način shranjevanja brusnic, kljub temu da so se hladilniki pojavili šele v 20. stoletju. V starih časih so namesto tega uporabljali klet ali hladen nadstrešek.
Razvrščene in oprane jagode vlijemo v steklene kozarce do "ramen" in napolnimo s hladno vodo. Priporočljivo je, da uporabite ključ, vendar bodo to storili tako filtrirani kot v steklenicah. V vodi vam ni treba ničesar dodajati, jagodičje je samo po sebi odličen konzervans. Nadalje so banke zaprte z najlonskimi pokrovi in odstranjene na hladnem.
V tem stanju mirno "živi" do pomladi. Stopnja ohranjenosti vitaminov v takem izdelku je zelo visoka.
Voda iz kozarca z namočenimi brusnicami ima številne blagodejne lastnosti. Lahko se pije ali uporablja v kozmetične namene.
Brusnice s sladkorjem
Ker sladkor v določeni koncentraciji postane konzervans, ga je smiselno uporabljati za ohranjanje koristnih lastnosti svežih brusnic. To lahko storite na dva načina:
- Sterilizirajte in posušite steklene kozarce. Jagode razvrstite, operite in dobro posušite. Nalijte jih v posodo, prelijte s sladkorjem in tapkajte, da se sladkor dobro razporedi med jagodičevjem. Kozarce zaprite s sterilnimi najlonskimi pokrovi in jih postavite na hladno.
- Čiste jagode zmeljemo z mešalnikom ali zavrtimo v mlin za meso. Nastali pireji dodajte sladkor s količino 1,5 kg na 1 kg jagodičja. Maso razdelimo v suhe sterilizirane kozarce, zapremo pokrove in damo na hladno. Druga možnost shranjevanja je, da pire damo v plastične posode, ga zapremo in pošljemo v zamrzovalnik.
Tako pripravljene brusnice pozimi lahko uporabimo za pripravo sadnih pijač, sladic ali pa jih preprosto postrežemo s čajem namesto marmelade. Ker jagodičje ni bilo toplotno obdelano, so vitamini v njem dobro ohranjeni.
Sušenje
Brusnice lahko sušite v pečici ali električnem sušilniku. Pred tem jagodičje operemo in posušimo na brisači. Zelo okusno posušeno jagodičje dobimo, če ga predhodno skuhamo v sirupu.
Za to sadje prelijemo z vročim sirupom, pripravljenim v razmerju sladkorja in vode v razmerju 1: 1. Po 6 urah sirup odcedimo, zavremo in brusnice ponovno vlijemo 6 ur. Mešanico zavremo, jagode zavržemo v cedilu in razporedimo na pekač. Po lahkem sušenju jih pošljemo v pečico ali v sušilni stroj.
Pri obdelavi brusnic z električnim sušilnikom je treba upoštevati, da je postopek na zgornjih paletah počasnejši kot na spodnjih. Zato je od časa do časa treba zamenjati njihova mesta.
Pri obdelavi jagodičja v pečici ohranjamo temperaturo 50⁰ in vrata rahlo odpremo. Pravilno posušena jagoda mora biti prožna, vendar ne lepljiva. Ni ga treba preveč sušiti, dokler ni krhek.
Suhe brusnice shranjujejo v posodah za razsute izdelke ali platnene vrečke in iz njih pripravljajo dušeno sadje in žele. Rok uporabnosti je do tri leta.
Za sušenje niso primerni samo plodovi, ampak tudi brusnični listi. To je dragocena zdravilna surovina za pripravo grgranja pri vnetem grlu ali infuzij diuretikov. Čaj iz brusničnih listov obnavlja vodno in elektrolitsko ravnovesje in je zelo dober po kopeli.
Konzerviranje
Takšne metode konzerviranja brusnic, kot so marmelade, marmelade, konzerve, niso slabe, toda s podaljšano toplotno obdelavo se jagodičje iz skladišča vitaminov spremeni v navadno dobroto. Poskusite lahko združiti posel z užitkom tako, da brusnice pripravite z lastnim sokom.
Metoda številka 1:
- Brusnice sperite in razvrstite, ločite velike in majhne.
- Majhne pretlačimo s pestičem, ogrejemo na majhnem ognju in ožemamo.
- Dajte velike v ponev, prelijte nastali sok, segrejte. Ne zavrite.
- Maso jagodičja vlijemo v čiste, tople kozarce in steriliziramo. Pollitrska pločevinka bo trajala deset minut. Čas obdelave litra je treba povečati na petnajst minut.
- Hermetično zavijte pločevinke.
Metoda številka 2:
- Brusnice operemo in takoj damo v ponev. Ni vam treba razvrščati.
- Lonec postavite v vodno kopel in segrevajte jagode, dokler ne začne sok izstopati.
- Med nežnim mešanjem maso pripeljite do želene konsistence.
- Nalijte v čiste, tople kozarce in sterilizirajte na enak način kot pri prvi metodi.
- Hermetično zavijte pločevinke.
Dober način za konzerviranje brusnic je zvijanje kompotov. Izdelek ima zelo prijeten sladko-kisel okus in čudovito barvo.
Za njegovo pripravo morate narediti 50% sladkorni sirup (razmerje med sladkorjem in vodo 1: 1). Čiste brusnice nalijte v kozarce. Število jagod v kozarcu prilagodite svojim željam. Če želite dobiti bolj koncentriran kompot, lahko brusnice postavite do "ramen" kozarca. Vroči sirup prelijemo po jagodah.
Postavite kozarce za sterilizacijo. Pri 100 ° C brusnični kompot predelujemo 10-15 minut. Nato pločevinke zvijemo in pospravimo na hladno.
Zaključek
Pozimi in spomladi so brusnice odlično sredstvo za povečanje imunosti. Pri kašljanju, vnetem grlu, ARVI, jagodičje, pomešano z medom, jemljemo 3-4 krat na dan. Brusnični sok je koristen pri visokih temperaturah, z antipiretičnimi in protivnetnimi lastnostmi.
Vendar pa morajo biti ljudje s hiperacidoznim gastritisom, razjedami na želodcu in jetrnimi boleznimi previdni. Visoka kislost močvirskega jagodičja lahko povzroči poslabšanje teh bolezni. Pred uporabo brusnic v medicinske namene se morate posvetovati z zdravnikom.