Pinjole so splošno znane po svojih koristih za zdravje. Človeškemu telesu zagotavljajo vitamine skupine B, A, P, C, E, pa tudi mangan, železo, magnezij, fosfor, cink, baker. Raven bora in triptofana povečuje fizično vzdržljivost in spodbuja dober spanec, majhna količina oreščkov pa zadovolji dnevno potrebo po beljakovinah. Zdravi, okusni in hranljivi pinjoli morajo biti prisotni v vsakodnevni prehrani... Majhen del tega v solati ali sladici bo telo nasičil s koristnimi snovmi in pomagal ohranjati zdravje. Poglejmo si podrobneje, kako ta uporaben izdelek shraniti za zimo doma.
Kako dolgo se hranijo pinjole?
Pinjoli nimajo dolgega roka uporabnosti. To je posledica kemične sestave, katere pomemben delež so rastlinske maščobe. Če se ne upoštevajo pogoji skladiščenja, maščobe spremenijo svoje lastnosti in dajo okusu oreščkov žarkost.... Plesen in izguba značilnega priokusa sta tudi znaka pokvarjene hrane, tj. kršeni so bili pogoji skladiščenja tega dragocenega in precej dragega izdelka.
Treba je opozoriti, da je pinjola oreh le pogojno. To ime se je zataknilo pri kuhanju. Tako se je v glavah potrošnika utrdilo mnenje, da imajo vsi oreški dolg rok uporabnosti. Pinjola je seme sibirskega bora, dobro zaščiteno pred zunanjimi poškodbami z močno lupino in skrito v storžu.... Ker so pod takšno zaščito, oreški v šestih mesecih ne izgubijo svojih hranilnih in koristnih lastnosti, v očiščeni obliki se ob upoštevanju nekaterih pravil rok uporabnosti skrajša na 2-3 mesece.
Bolj ko se pinjola drži naravnega habitata, dlje se ohranjajo vse njene dragocene lastnosti in okus.
Znaki kršitve pogojev shranjevanja so lahko sprememba barve jedra, prisotnost plesni ali temnih lis na zrnih. Okusne lastnosti pinjol se močno spremenijo - okus najprej postane bolj kisel, nato pa žarkast in oster.
Izbira pinjol za shranjevanje
Pinjole je najbolje uživati v majhnih porcijah. To bo koristno za zdravje (dragocene lastnosti pinjol se v človeškem telesu absorbirajo za 99%) in vam ne bodo dale razmišljati o dolgotrajnem skladiščenju velikih količin. Izbira oreščkov za uživanje ima nekaj posebnosti - matica ne sme biti pretirano suha, posuta s prahom (stabilizator) ali dolgo ostati v svetli sobi.
Kadar pinjole uživamo v nasprotju s pogoji skladiščenja, se lahko občutek okusa v ustih spremeni - vsa hrana, ki jo pojemo ali popijemo po oreščkih, se zdi grenka.
Kadar je treba shraniti veliko število oreškov, vredno biti pozoren na surovino - pomembno je, kako izgledajo vse komponente - storži, lupine, jedrce pinjole. Pri tem igra vlogo tudi poreklo izdelka - oreški iz sibirske tajge so bolje ohranjeni. Vredno si je podrobneje ogledati kitajske oreščke - med njimi so pogosto spremenjeni ali poškodovani vzorci.
Sezona zorenja pinjol je september-oktober, takrat storžki sami padejo z dreves na tla. Ko začnete s skladiščenjem, ste lahko prepričani v svežino prvotnega izdelka.
Priprava, kako izvleči in shraniti orešček doma
Ta stopnja zagotavlja dobro ohranitev izdelka in vam omogoča, da izločite tiste oreščke, ki iz neznanega razloga vzbujajo dvom o njihovi kakovosti.
Oreščki se osvobodijo izboklin (kako to narediti, prikazano na spodnjem videu), potresemo tanko plast na suho in ravno površinob (debela krpa ali pekač) in sušite več dni. V naravnih razmerah je mogoče uporabiti toploto peči ali ognja, kar bo pospešilo postopek sušenja.
Za sušenje pinjol je strogo prepovedano uporabljati naravno sončno svetlobo - negativno vpliva na maščobne kisline, ki jih vsebuje izdelek, in znatno skrajša rok trajanja.
Prekomerno sušenje negativno vpliva na kakovost izdelka, zato je treba nenehno nadzorovati sušenje - premešajte in odstranite dvomljive oreščke.
Shranjevanje storžkov
Oblikovanje najbolj naravnih pogojev za shranjevanje borovih storžkov vam omogoča, da jih hranite čim dlje. To je najboljši način za shranjevanje oreščkov.
Stožci se ne smejo nagubati ali poškodovati. Celovitost stožca pomeni tudi celovitost samih oreščkov. Zmečkani in vlažni popki se ne shranijo in jih je treba vzorčiti iz vseh brstov, olupite poškodovano območje in poskusite posušiti cele dobre oreščke.
Suha, hladna soba je najboljša možnost za shranjevanje popkov. Osvoboditi jih je treba listja ali iglic, če se jim ta zlepi pri zbiranju s tal, storže zapakirajte v vrečke iz naravne tkanine (platno, perilo) v več kosih, previdno zavežite in odstranite izven dosega glodalcev.
V stanovanju je storže mogoče shraniti v hladilniku. Najdaljši čas shranjevanja oreščkov v tej obliki je 6 mesecev.
Shranjevanje pinjol v lupini
Tudi lupine v lupini zahtevajo izbiro in posebne pogoje skladiščenja. Pri izbiri semen bodite pozorni na celovitost lupine, poskrbite, da med njimi ne bo pokvarjenih, plesnivih oreščkov.
Izdelek je v posebnih plinsko prepustnih vrečkah, keramičnih posodah ali steklenih kozarcih, zaščitenih pred svetlobo in vlago. Tesno zaprti in občasno pregledani, bodo oreški zdržali 2-3 mesece... Za shranjevanje je priporočljiva suha, hladna soba (shramba ali vrata hladilnika).
Shranjevanje oluščenih oreščkov
Kako olupiti pinjole tistim, ki jih potrebujejo v velikih količinah? Navsezadnje ni priporočljivo kupovati strjenih jedrc.
Obstaja več načinov za pridobivanje pinjoldoma, tukaj je nekaj:
- Orehe 12-24 ur namočite v vodo... Lupina postane mehkejša.
- Lahko nalijte vrelo vodo nekaj minut (5-10 minut), nato pa jih je lažje ogrevati.
- Za lažji postopek čiščenja jih pogosto priporočajo prepražimo v ponvi ali pečenki v pečici pri temperaturi 110-120 ° C 2-3 minute (medtem ko jih poskusite). V tem primeru vam ni treba dodajati maščob, tukaj je neuporabno.
- Druga možnost, podobna prejšnji. V ponvi ali pečici segrejte oreščke (2-3 minute pri t = 110-120 ° C) in nato vroče oreščke takoj nalijte v skledo z zelo mrzlo vodo (priporočljivo je, da led vržete v vodo, tako da je ledena). Zaradi padca temperature in tlaka lupina oreščkov poči.
Pogosto v takšni obliki najdemo pinjole v trgovinah ali na tržnicah. Najbolj pravilno bi bilo, da olupljen orešček pojemo takoj, saj je najverjetneje že nekaj časa shranjen..
Olupljeni za shranjevanje morajo biti oreški lahki, enakomerni in gosti, s črno piko na vrhu. Premokri oreški ne bodo shranjeni, pretirano suhi oreščki pa so verjetno že dolgo shranjeni ali pa so bili posuti s prašnim stabilizatorjem. To bistveno zmanjša koristne lastnosti borovih jedrc in poveča tveganje za pridobitev izdelka, ki je izgubil dragocene uporabne in okusne lastnosti.
Oreščke hranite samo v tesno zaprti posodi, brez stika z vlago (posoda za shranjevanje mora biti suha, tako kot surovine), zrak in svetloba. Prostor za shranjevanje je samo predel hladilnika. Če so izpolnjeni vsi pogoji, oreški v 2-3 mesecih ne bodo izgubili svojih hranilnih in zdravilnih lastnosti.
Če ostanejo brez lupine, oreški zlahka absorbirajo tuje vonjave, postopek oksidacije in žarkosti maščob pa se pospeši.
Vse vrste pinjol lahko shranite v zamrzovalniku v tesno zaprti posodi. Olupljen oreh ohrani svoje lastnosti v takih razmerah šest mesecev, v storžku - do enega leta... Pri shranjevanju v zamrzovalniku je treba biti pozoren na tesnost posode, v kateri je izdelek shranjen.
Praženi oreški in njihovo skladiščenje
Pinjoli med cvrtjem ne ohranijo svojih koristnih lastnosti, vendar se njihov okus s to možnostjo kuhanja še bolj razkrije. Cvrtje izvajamo v suhi ponvi brez olja, na nizkem ali zmernem ognju ob stalnem mešanju in nadzoru... Maščobne snovi v oreščkih bodo postale naravna osnova za praženje. Tako pripravljen izdelek takoj pojemo in ga ne shranimo, saj se je njegova maščobna osnova zaradi segrevanja že preoblikovala.
Bolj ko so pinjole bližje kraju rasti in času zorenja, bolj koristna je njihova uporaba. Pravilno ohranjeni pinjoli vas bodo razveselili z bogato aromo, odličnim okusom in koristnimi lastnostmi. Če nameravate izdelek uporabiti kot surovino za pripravo olj, receptov za tradicionalno medicino, je treba tudi strogo upoštevati pogoje skladiščenja. Neustrezni pogoji skladiščenja lahko povzročijo nastanek plesni in žarkost, ker so po izvoru cedrova semena in ne oreški, ki zdržijo daljša obdobja staranja.