Robide so gozd in vrt ter maline, ki jim spominjajo navzven in v načinu gojenja. Razlike so v modri barvi, kislem okusu, šibkejši aromi in gladkejši koži. Jagoda je nezahtevna, zori od konca junija... Zadnje jagode na grmovju najdemo konec septembra. Zahvaljujoč tako dolgoročnemu pridelku lahko kupine pripravimo na zimo z jagodami, kosmuljami in celo jabolki Antonov. V tem članku si bomo podrobneje ogledali, kaj lahko naredimo s plodovi robid.
Kaj lahko naredimo iz robid
Kot vse jagode so tudi robide bolj zdrave, sveže. Vsaka toplotna obdelava zmanjša vsebnost vitaminov in mineralov... Jagode, pripravljene za prihodnjo uporabo v obliki konzerv, marmelad, kompotov, lahko uporabimo na enak način kot sveže jagode za pripravo različnih sladic.
Iz robid lahko pripravite najrazličnejše jedi:
- Zastoji, zastoji, mešanice;
- Pijače - sadne pijače, kompoti, koktajli, žele:
- Sladice - pene, jogurti, sorbeti, žele bonboni, pecivo;
- Omake za meso in ribe.
Okus jagodičja je kiselkastzato ga lahko uporabimo ne samo za kuhanje sladkih jedi, temveč tudi za dajanje mesu in ribam edinstvenega okusa.
Marmelada iz celih, sveže nabranih jagod
- Jagode je treba urediti, odlepite peclje, izberite črve.
- Operite jagode bolje, če cedilo z jagodami potopite v skledo ali večji lonec vode. Pod pritiskom tekoče vode se bodo jagode zmečkale, del soka pa bo spral z vodo.
- Oprane jagode so položene v emajlirane ali bakrene posode.
- Na vrh se vlije sladkor po stopnji 800 gr. za 1 kg. Jagode.
- Če jagodičje ni prezrelo, potem lahko dodajte nekaj žlic vodeda jagodičje ne zažge, hitreje sprosti sok.
- Ponev pošljemo v močan ogenj... Sladkor naj potemni iz soka jagod. Z jagodami ga lahko pomešate šele po tem, ko marmelado zavrete z robov.
- Enakomerno vrenje celotne jagodičaste mase - signal za zmanjšanje požara na minimum.
- Ob občasnem mešanju jagode se močno zgostijo v 3-4 urah.
Da marmelada postane dišeča, ji morate 15–20 minut pred koncem kuhanja dodati 5-6 češnjevih listov. Iz gotove marmelade jih vzamemo, preden jih damo v kozarce.
Pet minut
- Oprane jagode položeno v skledo z veliko sklenino, ponev ali bakreno posodo.
- Preden jagode zavrejo, ko sprostijo sok, marmeladi se doda sladkor... Približno razmerje za 1 kg jagod je 700 gr. pesek.
- Kuhano marmelado pustimo na plin še 5 minut in izklopite plin.
- Ohlajeno maso spet pošljemo na ogenj in kuhamo še 5 minut... Ta postopek se ponovi trikrat.
- Po tretjem vrenju, vroča marmelada se položi v kozarce in hermetično zapre s plastičnimi pokrovi ali zavije s kovinskimi.
Jagodičja kislina je nezdružljiva z aluminijem in jeklom, zato za mešanje jagodičaste mešanice uporabljamo leseno (nebarvano) žlico ali lopatico.
Jam
Marmelade so narejene na osnovi jabolčne omake. Glede na to, da večino jagodičja nabiramo poleti, boste morali za pripravo marmelade iz robid uporabiti poletna jabolka.... So sladke, kar pomeni, da bo potrebno manj peska ≈ 500-600 gr. za 1 kg mešanice sadja in jagodičja.
- Za 3 kg jabolk zahteva 1 kg jagodičja robide.
- Jabolka olupimo, vtrite v posodo za kuhanje na grobem ribežu. Da jabolka ne porjavijo hitro, jih je treba posuti s sladkorjem. Medtem ko se vsa jabolka podrgnejo, bo v ponvi že sok.
- Jagode po možnosti prepustimo skozi ročni sokovnik.tako da semena robid ne bodo v marmeladi.
- Vse sestavine v ponvi so lahko ga pošljete na plin.
- Po vrenju zastoj, se plin zmanjša.
- Občasno mešanje ne bo pustil, da marmelada gori. Dušiti ga morate, dokler se ne zgosti.
Kako preveriti pripravljenost marmelade? Po mešanju ostane sirup na žlici. Če ga spustite na kovinsko žlico ali površino mize, lahko ugotovite pripravljenost marmelade, marmelade. Kapljica se ne širi - marmelada je pripravljena!
Konfiguracija
Posebnost marmelade pri dodajanju:
- Želatina;
- Liker;
- Vanilin;
- Cimet.
Vse želatine niso vse sestavine. Sploh jih ne morete dodati.
- Za kuhanje 1 kg robid, potrebujete 1 kg sladkorja in 3 žlice želatine.
- Celotno ali iztisnjeno iz jagodičja sok se pošlje v ponev... Ves pesek se doda naenkrat.
- Medtem ko zmes vre nad ognjem želatina je namočena v kozarcu vode.
- Jagode vrejo, pesek je popolnoma raztopljen - čas je, da mešanici dodamo želatino.
- Zavremo in takoj izklopimo... Po želji dodajte 50 ml likerja ali začimb.
- Konfiguracijo razporedimo v zabojnike za shranjevanje, tesno zaprta.
Pijače
Kompot iz robidnic
Posebnost priprave robidovega kompota je, da ga ni treba kuhati. Najbolj sprejemljiv način prelivanja jagod s sladkornim sirupom... Tako jagodičje ohranja obliko. Pri kuhanju bo preprosto razpadel, kosti se bodo usedle na dno posode in celuloza se bo spremenila v nerazumljivo brezoblično maso. Kompot bomo morali filtrirati.
Kuhanje kompota v kozarcu ne zahteva dodatnih manipulacij - jagode ne bodo izgubile oblike. Dodatna prednost tega pripravka je, da se kompot, zaprt s pokrovom, shrani dlje.... To pomeni, da ga je mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo. Za dolgoročno skladiščenje peska je potrebno malo več.
Poletni kompot
Izračun izdelkov za 3-litrsko pločevinko
- Robide - 2 skodelici;
- Granulirani sladkor - 1 kozarec;
- Voda - 3 litre.
Jagode vlijemo v kozarec. Nalivanje je pripravljeno iz vode s sladkorjem. Kozarec je napolnjen s kuhanim sirupom, pokrit s pokrovom... Med hlajenjem bo kompot dobil enakomerno barvo in okus.
Kompot iz čiste kupine ima prijetno aromo; okus zahteva dodajanje malin in rdečega ribeza. Aromatični šopek bo postal veliko bogatejši.
Robidov sok
Jagoda med šok zamrzovanjem praktično ne izgubi ne okusa ne vitaminov. Vitamina "C" v njem je manj kot v brusnicah, a ob močnem prehladu pomaga tudi sadni sok iz tega jagodičja. Bolje je, da jagode zamrznete v posebnih vrečkah s finimi luknjami na eni strani... Oprane in posušene jagode položimo v posode ali vrečke in jih pošljemo v zamrzovalnik. Če jagod ni mogoče posušiti, jih lahko potresemo z granuliranim sladkorjem. Način njihove nadaljnje uporabe je odvisen od načina zamrznitve jagod.
Sadni sok brez sladkorja se pripravi na naslednji način:
- Pesek se vlije v vrelo vodo s hitrostjo 2 žlici na 1 liter vode.
- Po popolnem raztapljanju granuliranega sladkorja na ponev se položi cedilo ali sitotako da voda vstopi vanjo.
- Jagode vlijemo v cedilo... Morali bi se ogreti in dati sok. Za hitro kuhanje jih premešajte z leseno žlico. Robide v vreli vodi hitro spustijo sok, lahko pa med mešanjem tudi jagode nekoliko zdrobite.
- Cedilo ima široke odprtine, torej sadno pijačo je treba odcediti... Pri uporabi sita je ta korak kuhanja izpuščen.
Jagode, zamrznjene s sladkorjem, bomo morali kuhati v loncu. Nato precedimo skozi sito ali skozi gazo, ki jo damo v cedilo v dveh slojih.
Kissel
Najbolj prijetna pijača za želodčno sluznico. Pri boleznih prebavnega sistema ga zdravniki pogosto priporočajo... Obstajata dva glavna načina za pripravo te jedi.
Kissel na ovseni kaši
Kissel te vrste je bolj verjetno sladica kot pijača.
- 1 skodelica ovsene kaše ali valjanega ovsa
- 1,5 litra vode;
- 100-150 gr. robide.
- 2-3 žlice sladkor ali med
- Ščepec soli.
Priprava zdravilnega želeja se začne vnaprej.
- Ovsene kosmiče namakajte 6-8 ur v celotni količini vode.
- Nastalo tekočino odcedimo v ponev... Preostalo zrno lahko iztisnemo skozi cedilo, vendar njegovi trdi deli ne smejo pasti v vedro.
- Osnova želeja se segreje... V njem cveti med. Če je za kuhanje izbran sladkor, lahko to in sol dodamo v kateri koli fazi kuhanja.
- V kuhano herkulovo juho dodamo sesekljane jagode ali iztisnjen sok iz njih.
- Zmes zavremo, plin se zmanjša na minimum. Ponev lahko premaknete na krožnik za omako, da počasi duši. Namen omadeževanja je izhlapevanje odvečne vlage, da se jed zgosti.
- Ta žele boste morali jesti z žlicami za hlajenje je bolje, da ga vlijemo na krožnike, ki se takoj razdeli na majhne porcije.
Hiter žele
- 1 liter vode;
- 3 žlice. l. krompirjev škrob;
- 250-300 gr. robide;
- Granulirani sladkor po okusu.
Način kuhanja:
- V toplo, ne vrelo vodo s pomočjo sita, v majhnih delih dodamo škrob... Vodo je treba vreti s stalnim mešanjem, da se škrob ne usede na dno posode in ne tvori strdkov.
- Sladkor in jagode naj bodo pri roki, tako da med kuhanjem ne za trenutek nadaljujte z mešanjem.
- Jagode dodamo vreli škrobni osnovi... Bolje jih je obrisati v želeju skozi sito ali nadomestiti s sveže iztisnjenim robidovim sokom.
- Sladkor dodamo z jagodičjami... Po vrenju je treba žele odstraniti s toplote. Dolgotrajno vrenje bo samo poslabšalo okus.
Sladice z robidami
Pijače, koktajli, jogurti z dodatkom robid ne postanejo slabši od tistih, ki vsebujejo meliso... Toda ti dve komponenti sta med seboj dobro kombinirani.
Jogurt
- 0,5 litra kefirja;
- 7,5 g vaniljevega sladkorja;
- 2 banani;
- 0,5 skodelice robid;
- Ščepec mletega cimeta;
- Vejica melise.
Banane se lomijo na koščke in položijo na dno posode za stepanje. Dodajo se ostale sestavine. Dokler ne dobimo homogene mase, se mešalnik zažene s prvo hitrostjo, šele nato se začne funkcija bičanja.
Mousse
Mousse se tradicionalno pripravlja iz jagod ali malin. Robidov mousse se bo izkazal za bolj kislega, blagega okusa. Jagoda je v dobri harmoniji tako z jagodami kot z malinami. Pri uporabi vseh treh sestavin se bo sladica izkazala za bolj okusno in aromatično. Za pripravo pene boste potrebovali:
- 3 beljaki;
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- 0,5 kg jagodičja.
Beljake ločimo v kozarec za stepanje, dodamo malo sladkorja in začnemo stepati. Preostali sladkor dodamo postopoma. Kot rezultat bi morali dobiti gosto maso, kot pri peki "meringue"... V majhnih delih dodajte mešanico jagodičja in premagajte maso, tako da masa postane homogena. Čeprav majhni koščki jagodičja ne bodo pokvarili sladice. Pred serviranjem moramo mousse ohladiti tako, da ga položimo v sklede ali visoke kozarce, okrasimo s celimi jagodami in vejico mete.
Sorbet
Sorbet je prehranski, pust sladoled, ne vsebuje živalskih maščob, količina sladkorja pa je čim manjša. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 3 skodelice robid
- Sok ene pomaranče;
- 100 g ljubica.
Vse sestavine obrišemo v mešalniku do gladke mase, ki ga pošljemo v zamrzovalnik, dokler ni popolnoma zamrznjeno. Pred serviranjem se iz mase z ogrevano žlico oblikujejo kroglice, ki se položijo v skledo.
Kot okras lahko uporabite mandlje ali orehe, naribano čokolado. Uporaba sadnega sirupa je za to vrsto sladoleda pretirana, stepena smetana pa je odličen dodatek k poslastici.
Alkoholni sorbet
Alkohol ne zmrzne dobro, zato ga morate razredčiti z vodo, da dobite sorbet. Robide se dobro uskladijo z mandlji in češnjami.... Na podlagi tega izberemo alkohol. Delež:
- 300 gr. robide;
- 30 ml likerja;
- 50 ml vodke;
- 100 g kristalni sladkor;
- 1,5 čajne žličke limetinega soka.
Način kuhanja:
- V ponev nalijte jagode in sladkor. Kuhamo do gladkega.
- Mešanico jagodičja vtrite skozi sitoza preprečevanje semen, da pridejo v sladoled.
- Ohlajeno zmešajte jagodičasti pire s preostalimi sestavinami, pošljemo v zamrzovalnik.
Alkoholni sorbet ne bo težak. Žlice vam ni treba segrevati, da jo položite v sklede. Za okras lahko vzamete nasekljane oreščke, čokolado ali češnje, ki bodo pomagali poudariti okus likerja, izbranega za sladico.
Blackberry žele bonboni
Za pripravo te dobrote potrebujete kutino... Deloval bo kot želirno sredstvo. To bo daljšo življenjsko dobo kot sladica na osnovi želatine. V tem receptu za 1 kg jagodičja in kutin potrebujete 600 gr. pesek.
Način kuhanja:
- Olupite kutino, drgnite kašo na Rende.
- Dodajte jagode... Kutine 1/3, jagode 2/3. Zmes napolnimo s sladkorjem, pustimo nekaj ur, da ekstrahira sok.
- Zavremo, kuhamo, dokler koščki kutin ne začnejo razpadati.
- Obrišite pire skozi sito.
- Pečico segrejte na 170 °... Plin zmanjšamo na minimum.
- Pekač obložimo folija.
- Na foliji z enakomerno plastjo 1,5-2 cm namažemo pire.
- Postavili smo v pečico... Kuhanje lahko traja od 8 do 16 ur. Bistvo je izhlapevanje odvečne vlage.
- Končana plast je posuta s tanko plastjo krompirjevega škroba, prevrnjeno, obdelano z druge strani.
- Narežemo na krožnike, vstavite v plastično posodo in pospravite v hladilnik.
V odsotnosti kutin jo lahko nadomestimo z jabolki. Količina peska v posodi je odvisna od kislosti jagodičja in jabolk. Z uporabo sladkih jabolk lahko zmanjšamo količino sladkorja.
Robidovo pecivo
Lahko spečete odprto kupinovo pito s kvasnim testom. Pri uporabi marmelade ni posebnih težav in marmelada ali surove jagode, natrgane z granuliranim sladkorjem, bodo zagotovo zavrele in stekle... Zato izberemo globoko obliko, da sladkorni sirup ne zažge v pečici. Po peki odstranimo ponev in pustimo, da se torta ohladi, da se marmelada spet zgosti. Šele nato lahko torto odstranimo iz kalupa.
Kuhanje pite z jagodnim nadevom je tudi neprijetno, ker samo testo, ko je mokro, ni pečeno in se ne poveča v prostornini. Za zmanjšanje močenja pod marmelado ali jagodičjem se nanese plast krompirjevega škroba... Ta način pečenja je običajen, a zelo dolgotrajen. Hitreje pripravite dobrote brez kvasa.
Blackberry skuta piškoti
Preizkus bo zahteval:
- 300 gr. skuta;
- 3 jajca;
- 3 kozarci vrhunske pšenične moke;
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- Testo za peko.
Način kuhanja:
- Skuto, jajca in sladkor zmeljemo dokler ne dobimo homogene mase.
- Moko zmešamo s pecilnim praškom in dodamo masi.
- Na mizo se vlije moka... Nanj se položi testo.
- V več fazah testo razvaljamo na debelino 5-7 mm.
- Testo lahko režemo z nožem na kvadratke ali kozarec na vrčke.
- Za polnjenje bolje jemati marmelado ali konfiguracijo.
- Na sredini vsakega vrčka razporedite pol čajne žličke robid.
- Krog prepognemo na polovico in spet na pol - dobil bi trikotnik.
- Na ogretem, namaščenem pekaču razširi nastale piškotke... Pošljemo jih v pečico, segreto na 220 ° C, v omarico za 10-15 minut.
- Če želite, da piškoti postanejo rjavi, nekaj minut pred koncem pečenja lahko namažite s kremasto margarino.
Robidova peščena torta
Za pripravo testa boste potrebovali:
- 200 gr. kremna margarina;
- 3 skodelice moke;
- 1 jajce;
- 1 skodelica granuliranega sladkorja.
Navodila po korakih:
- Pesek zmešajte z moko.
- Naredimo poglabljanje.
- Vozite v jajce in položite paket zmehčane margarine.
- V margarino vlijemo moko... Postopek se nadaljuje, dokler ne dobimo homogene kepe testa.
- Čeprav je jajce dodano testu, ne bo vezano. Zato testo razdelite na dva dela, od katerih je ena dvakrat druga.
- Ogrevamo pečico in pekač.
- Dobimo oblika, mast njeno rastlinsko olje.
- Velika del testa se enakomerno porazdeli po dnu kalupa... S pestmi malo pritisnemo na sredino, testo potegnemo na robove kalupa - to je idealno, da marmelada ne steče ven.
- Nalijte nadev debeline ≈1 cm.
- Vzamemo ostanki testa, grobo Rende in enakomerno pokrijte jagode z ohlapno plastjo.
- Torto pošljemo na 20-25 minut v ogreto pečico.
- Končana torta iz peciva se mora ohladitida se marmelada zgosti. Po ohladitvi ga lahko v celoti vzamemo iz kalupa ali narežemo na koščke.
Jagodičja omaka za meso
Meso se ne ujema samo z zelenjavo, pri pripravi se uporablja tudi jagodičevje in sadje. Suhe slive in jabolka so primerna za račje, češnjeve slive (omaka tkemali) za govedino in jagnjetino, svinjino pogosto postrežemo pod omako Krasnodar, kjer je poleg paradižnika tudi jabolčna omaka. Robide so odlične za vsako meso z žara.
Za omako boste potrebovali:
- Kozarec robid;
- Pol kozarca suhega rdečega vina;
- Par strokov česna;
- Žlička medu;
- Ščepec soli ali žlica sojine omake (neobvezno)
- Mešanica paprike na konici noža;
- Več semen kumine (kumina);
- Namizni kis po okusu.
Navodila po korakih:
- Oprane jagode kuhamo v vinu... Tri minute so dovolj, da robide sočijo.
- Zmes je treba filtriratida bo omaka lepa.
- Dodane so začimbe, razen česna in medu... Omako dušimo na majhnem ognju 15-20 minut, dokler se ne zgosti.
- Česen in med dodamo 1-2 minuti pred izklopom... Tako bo omaka bolj okusna.
Če rdeče vino zamenjate s suhim belim vinom in za kuhanje rib uporabite mešanico zelišč, bo takšna omaka dodatek k solati iz rakovih palčk, kozic in drugih morskih sadežev.
Robide uporabljamo tudi pri pripravi prvih jedi. Odlično bo nadomestil kis pri kuhanju boršč. Odlična rešitev bi bila pri pripravi preliva za borš za zimo, namesto kisa damo metakar kislih jagod... Po nekaj tednih bo preliv v pločevinkah, če ga naredimo z zeljem, dal prijeten žele. Kisa preprosto ni treba.
Robide niso najbolj pomensko in izrazito jagodičje po okusu. Toda ko smo vsaj enkrat poskusili pecivo, sadne napitke in sladice iz njih, se težko upremo, da ne pripravimo več kozarcev palačinke za marmelado. Zamrznjene jagode bodo pomagale dati okus poletja... In poleti lahko robidnice kombinirate ne samo s sadjem in drugimi sortami jagodičja, temveč tudi z zelenjavo - bučkami, bučo, paradižnikom.