Bela čebula je starodavna vrtna kultura, ki je k nam prišla iz azijskih držav, bližnji sorodnik običajne čebule. To ni le svetla začimba, ki izboljša okus tradicionalnih jedi, ampak tudi zdrava zelenjava, ki lahko človeško telo nasiti s koristnimi vitamini in mikroelementi.
Opis in značilnosti
V naravi najdemo več kot 300 sort čebule. Kot vrtne pridelke človeštvo goji le 7 vrst. Beli videz je neprecenljivo skladišče vitaminov, makro in mikroelementov.
Znanstveno gledano so bela, vijolična in rumena čebula iz iste vrste. Je ena najpogostejših zelenjavnih rastlin, ki jih človeštvo goji že več kot 5000 let. Bela zelenjava ima velike, enakomerne čebulice, čeprav je shranjena slabše od običajne rumene.
Razlika med belo čebulo in navadno
Kakšna je razlika med temi bližnjimi sorodniki? Bela čebula je običajno večja od rumene. Poleg barve lupine - v beli barvi nekoliko spominja na prazen list papirja, zelenjava se razlikuje po okusu in vonju.
Bela čebula je veliko bolj aromatična in bolj sladka kot čebula. Okus je nežnejši - ni običajne, precej ostre grenkobe.
Med belo čebulo in čebulo obstajajo še druge razlike:
- več železovih soli;
- večja vsebnost vitaminov, eteričnih olj;
- večja vsebnost naravnih sladkorjev in mineralnih soli;
- bistveno krajši (v primerjavi s čebulo) rok uporabnosti.
Obstajajo tudi funkcionalne razlike - belo zelenjavo pogosteje uporabljamo svežo, za pripravo solat, čebula pa je vsestranska. Po rodu iz Azije je zelo priljubljen v Latinski Ameriki, Španiji. V vročih državah se pogosteje uporablja kot solata. Na severu (na primer v Franciji) iz nje pripravijo znamenito čebulno juho.
Sestava in lastnosti bele čebule
Bela čebula vsebuje vitamin C, vitamin E, vitamin H (biotin), vitamin PP (nikotinska kislina), številne vitamine skupine B. Med mikroelementi je treba navesti: kalcij, magnezij, mangan, železo, fosfor, cink, kalij. Ne pozabimo na eterična olja (fitoncidi).
Je dragocen vir železa, ki ga človeško telo potrebuje za sintezo hemoglobina. Železove soli prispevajo k okrevanju anemije. To je še posebej pomembno glede na trenutni razcvet vegetarijanske kulture, ki je pri mnogih mladih zmanjšal porabo mesa.
Cink spodbuja proizvodnjo spolnih hormonov, pa tudi hormona inzulina. Zelena peresa vsebujejo znatno količino keratina, ki prispeva k lepoti in zdravju las in nohtov.
Bela čebula je zelo koristna za dietne jedilnike. Solate, katerih recept to vključuje, normalizirajo delo celotnega prebavil in prispevajo k izgubi teže.
Koristne lastnosti in kontraindikacije
Čebula je naravni antiseptik; to zdravilo je znano že iz časa Hipokrata. Fitonidi, ki jih vsebuje rastlina, imajo neposreden učinek na številne bakterije in patogene glive.
Zaradi izrazitega antibakterijskega učinka ga lahko dodatno uporabimo kot ljudsko zdravilo pri zdravljenju stomatitisa, tonzilitisa, akutnih bolezni dihal.... Za preprečevanje okužb zgornjih dihal zdravniki priporočajo sistematično vdihavanje vonja sveže sesekljane zelenjave (jeseni in spomladi).
Otrokom, mlajšim od 1,5 leta, ni priporočljivo dajati surove čebule. Na vseh polih lahko opeče občutljivo sluznico otrokovih prebavnih organov. Od 1. leta dalje se uporablja v otroškem meniju, v termično obdelani obliki - kot del zelenjavnih pirejev ali juh.
Zdravniki poskušajo omejiti porabo bele čebule le v skrajnih primerih:
- z boleznimi živčnega sistema (motnje spanja, razdražljivost);
- z migreno;
- s hudimi simptomi hipertenzije.
Priporočljivo je, da zelenjavo popolnoma izključimo iz prehrane bolnikov z napenjanjem, saj ta zelenjava spodbuja nastajanje plinov v črevesju. Ljudje s prekomerno telesno težo ne bi smeli jesti. Bela zelenjava spodbuja izločanje želodčnega soka, povečuje apetit. Zelenjava s svojo aromo izboljša privlačnost jedi, posledično pa lahko pojeste veliko več kot običajna porcija.
Uporaba v tradicionalni medicini
Od nekdaj je zelenjava veljala za zdravilno rastlino. Stari Egipčani so ga celo nosili okoli vratu kot amulet. Rimski gladiatorji so ga pred bojem pojedli, da bi prispelo več sil. Menijo, da lahko zdrava zelenjava lajša akne, prhljaj, revmatične bolečine v sklepih.
Čebulni sok je primeren za pike žuželk - komarjev, mravelj, os, čebel ali konjskih muh. Ugriz namažite s svežim sokom in srbenje bo popustilo, ne bo otekline.
V ljudskih kozmetičnih in medicinskih receptih je zelenjava prisotna kot antiseptična sestavina. Čebulno kašo z apnenim medom (v enakih deležih) so tradicionalni zdravilci uporabljali kot krepčilno masko za obraz, ki beli starostne pege, kar bistveno zmanjša pojav aken.
Nastrgano čebulo so uporabljali za zdravljenje opeklin in zapletenih okuženih ran. Zdaj lahko to znanje uporabimo za lajšanje bolnikovega stanja v nestandardnih situacijah, preden mu zagotovimo prvo pomoč.
Kuharski recepti
V našem jedilniku je nenehno prisotna čebula. Različne juhe, mesne, ribje in zelenjavne jedi - vse te jedi tradicionalno dopolnjuje sveža čebula, ki obogati njihov okus.
Z medicinskega in kulinaričnega vidika je čebula najbolje uporabljena v živilih z maščobami. Maščobe vam omogočajo raztapljanje in absorbiranje hranil. Kot omaka zanj lahko služi kisla smetana, oljčno ali sončnično olje. Maščobe zmehčajo okus jedi in zmanjšajo agresiven učinek zelenjave na sluznico.
Zdravi osebi bo pomagal prilagoditi telo na eksotično potovanje. Dan prej, nato pa ob povratku, pojejte rezino čebule s kruhom. Aktivira imunski sistem, telo se lažje spopade z letom, kar je v nasprotju s podnebnimi razmerami.