Ta sredozemska lepotica je črna kot noč in ima okus po sladki redkvici. Je sorodnica pomarančnega korenja in se hkrati od nje razlikuje po okusu in barvi. Spoznajte črni korenček - kraljico polj Turčije, Pakistana in Egipta!
Kaj je črno korenje?
Scorzonera, tako se pravilno imenuje zelenjava črne korenine, ni nova sorta navadnega korenja. Ta pridelek so gojili v vzhodnem Sredozemlju že v 16. stoletju v zdravilne in kulinarične namene. Danes ga najdemo v mnogih vzhodnih državah. V Rusiji ga vrtnarji praktično ne gojijo, morda preprosto zaradi pomanjkanja informacij o pravilnem gojenju.
Stebla Scorchonera so temno zelene barve, visoka do 70 cm, listi so jajčasti ali suličasti. Socvetja se pojavijo maja, imajo svetlo rumen odtenek in izžarevajo prijeten vonj vanilije. Cilindrična korenovka zunaj je črne barve, znotraj je bela, nežna. Sadje je običajno dolgo približno 15 cm, široko 5 cm in tehta do 150-200 gramov. Pojavi se v prvem letu po sajenju. Zelo dobro je shranjena v zemlji; za zaščito pred mrazom je dovolj mulčenje s suho travo ali žagovino.
Peclji in semena nastanejo šele v drugem letu, zato črno korenje sadimo predvsem toliko časa.
Vrste in sorte rastlin
Najboljša možnost, da si ogledate vso raznolikost sort scorzonera, je obisk specializirane trgovine v Turčiji. Semena "španske črne", "črnega viteza", "vijoličnega zmaja" in Pusa Asita so tukaj razstavljena in so odlična za gojenje v rastlinjakih. Če nimate priložnosti obiskati vzhodne države, bodite pozorni na sorte, ki so se že ukoreninile v ruskih poletnih kočah:
- Prekomorska delikatesa - sredi sezone z rahlo dvignjeno rozeto, ki doseže višino 17 cm. Koreninski pridelek je valjaste oblike, obarvan temno rjavo. Njegova dolžina ne presega 35 cm, teža - 130 gramov.
- Zdravilna - srednje zgodnji razred. Ima podolgovate jajčaste liste in dolge korenine. Stožčasta korenovka, težka do 80 gramov. Njegovo belo meso je sladkega okusa.
- Sončna premiera - zgodnja sorta z navpično rozeto, sestavljeno iz podolgovatih jajčastih listov. Korenina ima temno rjavo barvo, majhno težo (do 80 gramov) in zadostno dolžino (do 32 cm). Donos je običajno 1,5-2 kg na 1 kvadratni kvadrat. metrov.
- Ciganka - dietetska dvoletna sorta. Koreninski pridelek je črn, valjast, dolg do 30 cm. Njegova celuloza vsebuje veliko mlečnega soka, kar je zelo koristno za diabetike.
Semena katere koli od opisanih sort lahko naročite po pošti, če jih nenadoma v vašem mestu ni v trgovini. Stroški - od 15 rubljev na vrečko.
Hrbtna stran vrečke semen črnega korenja ponavadi pove, kako gojiti korenček.
Koristi in škoda korenovk
Zelenjava je bogata z vitamini B in C, železom, kalcijem in drugimi elementi v sledovih. Vsebuje inulin, ki vpliva na raven holesterola v krvi, pa tudi številne biološko aktivne sestavine, ki izboljšujejo delovanje srca, želodca, črevesja in ledvic. Zato se zelo pogosto uporablja za proizvodnjo zdravil.
Scorzonera nima kontraindikacij. V vsakem primeru pa bodite pri prvi uporabi korenovke previdni, saj lahko imate individualno nestrpnost. Tudi v nekaterih primerih koreninska zelenjava lahko povzroči rahel odvajalni učinek.
Zdravilne lastnosti
Ker je scorzonera bogata z vitamini in minerali, se pogosto uporablja za zdravljenje različnih bolezni. Zdravniki priporočajo uporabo v boju proti debelosti, diabetes mellitusu, gripi in virusom ARVI, avitaminozi in anemiji. Pomaga pa tudi zniževanju krvnega tlaka, izboljšanju ostrine vida (nekajkrat boljši od običajne korenovke) in lajšanju različnih vnetij v telesu.
V srednjem veku so v sredozemskih državah črno korenje uporabljali za ustvarjanje protistrupov za ugrize strupenih kač, vključno z viperji.
Kuharske aplikacije
Na prvi pogled je nemogoče uporabiti scorzonero. Po videzu je zelo podoben debeli, ravni korenini rastline, na primer mandraču ali celo navadni rahlo opečeni palici. Toda to mnenje se spremeni takoj, ko je koža odstranjena. Meso črnega korenja je belo in zelo sočno, diši po vaniliji. Po okusu je bodisi sladka redkvica bodisi šparglji. Lahko ga dodamo v katere koli juhe, solate, glavne jedi.
Pripravljen je na različne načine: če ga dodamo juhi, ga operemo in polijemo z vročo vodo, olupimo, nato razrežemo in vržemo v ponev. Če je pripravljen za solato, storite enako, šele nato ga kuhajte 20-30 minut v slani vodi. Koreninsko zelenjavo pa lahko uživamo surovo. Če želite to narediti, je dovolj, da ga olupite, razrežete in začinite z rastlinskim oljem.
Zaradi nenavadnega okusa se scorzonera dobro poda k mesu, ribam, pomarančnemu korenju, pesi, zelju in številnim drugim izdelkom. Daje poseben okus juham in nadevom, barvo pa marmeladi in želeju, ki po dodajanju soka dobijo bogato vijolično barvo. Na splošno lahko črno korenje uporabljamo enako kot običajno oranžno. A kaj natančno storiti z njim, se lahko odločijo le kuharski mojstri, tj. ti.
Zaključek
Scorzonera je v Rusiji še vedno malo znanavendar je to treba popraviti. Dejansko si kljub svojevrstnemu videzu, barvi in malce muhastim značajem zasluži, da skupaj z oranžnim korenčkom zasede svoje mesto na naših mizah. Ne pozabite na prednosti. Ta vrsta je veliko bolj dragocena od svojega "brata", čeprav le zato, ker je edini naravni vir snovi, zelo koristne za oči na svetu - inulina.