Pri pripravi vina doma ostane sekundarna surovina - celuloza. Je stisnjena mešanica grozdnih pečk in sadnih ostankov, dobljena kot rezultat primarnega iztisnjenja soka iz sadja. Grozdna pogača vsebuje veliko koristnih snovi in sekundarno vino, pridobljeno iz tega materiala, čeprav ne bo tako bogata z barvo in okusom, vsebovala pa bo precej veliko koristnih sestavin.
Kakovost sekundarnega vina iz tropin
Vino iz sekundarnih surovin je po kakovosti, intenzivnosti in aromi nedvomno slabše od pijače iz čistega soka grozdnih sadežev. Pri stiskanju sadja se barvni elementi, ki jih vsebuje celuloza in lupina, ločijozato bo sekundarna pijača mehkejša in lažjega okusa, bolj vodena in aroma manj intenzivna.
Kako narediti drugo vino iz temnih sort grozdja doma
Rdeča pijača se proizvaja iz temnih sort, za katere je značilna bogata barva in aroma.... Po fermentaciji se celuloza iztisne in uporabi pri izdelavi sekundarne pijače. Celotna skrivnost je, da tudi po stiskanju ostane v kaši od 1 do 6% sladkorja, mikroelementov, odgovornih za proces fermentacije, in številnih hranil.
Z dodajanjem vode in sladkorja kaši to aktivira proces fermentacije. Če je bilo prvotno načrtovano izdelava sekundarnega vina, v tem primeru celuloze ne smemo stiskati, dokler se ne posuši. Kašo, ki ostane po začetnem predenju za fermentacijo, je treba dati najkasneje prvi dan, najbolje pa je takoj po predenju, da se prepreči postopek kisanja v kisu. Semena morajo med ekstrakcijo ostati nedotaknjena, sicer bodo zdrobljena semena dodala grenkobo okusu.
Pri kuhanju uporabite:
- stisnjena torta - deset litrov;
- voda - sedem litrov;
- sladkor - en kilogram in pol.
Način kuhanja:
- Ekstrakte damo v emajlirano fermentacijsko posodo.
- Pripravite sirup iz sladkorja, pomešanega s hladno vodo, in prelijte po kaši;
- Posoda naj ostane tretjino prazna, tako da bo v njej prostor za fermentacijo;
- Na vratu steklenice je nameščen vodni zaboj. To je cev, ki je z enega konca navijena v zamašek na vratu steklenice, drugi konec pa se spusti v kozarec z vodo. Če vodnega tesnila ni, lahko uporabite rokavico. Položiti ga je treba na steklenico in prebodemo en prst z iglo;
- Steklenico s pivino postavimo v temen prostor pri temperaturi od 19 do 27 stopinj. Temperatura mora biti stabilna;
- Po dvanajstih urah pivino premešajte. Če želite to narediti, odstranite zaklop, premešajte vsebino steklenice s čisto leseno palico;
- Koža, ki priplava na površino, mora biti potopljena v tekočino;
- Po 24 urah se bo na površini pojavila glava pene in zaslišalo se bo sikanje. To pomeni, da se je začel postopek fermentacije;
- Če se vrenje ni začelo ali je počasno, dodajte kvas ali neoprano grozdje;
- Po 14 dneh, ko se kaša razsvetli, je treba nastalo tekočino precediti, za to uporabiti gazo, stisniti in vliti v drugo steklenico. Ta postopek je treba nadzorovati, saj kosti iz tropin po 15 dneh začnejo izločati cianovodikovo kislino, ki je strup;
- Čas vrenja od časa priprave je od 25 do 55 dni. Na koncu fermentacijskega postopka bo rokavica na vratu odpadla, na dnu pa bo nastal usedlina;
- Mlado vino previdno vlijemo v drugo posodo s pomočjo cevi, pri čemer pazimo, da se ne dotakne usedline. Po potrebi dodajte sladkor in popravite z vodko ali alkoholom. Da popravite alkohol, vzemite od 5 do 15% celotne količine vina. Alkohol izboljša shranjevanje, vendar je bolj oster.
- Za staranje se steklenice napolnijo s pijačo do robov, tako da ne pride v stik z zrakom. Steklenice dobro zapremo in prenesemo v temen prostor s temperaturo od 5 do 16 stopinj. Za shranjevanje je primerna klet, v kateri steklenico pustite šest mesecev.
- Vsakih deset dni, če je prisoten usedlina, tekočino skozi cev vlijemo v drugo posodo in jo tesno zapremo.
- Če v steklenici ni usedline, se stekleniči in tesno zapre.
- Trdnjava 10-12%. Shranite ga lahko 2 leti.
Da v vinski pivini preprečimo nastanek plesni, je treba vse jedi, ki so v postopku uporabe, preliti z vrelo vodo!
Kako narediti sekundarno vino iz celuloze belega grozdja
Belo vino fermentira s sokom, brez dodajanja celuloze. Po stiskanju soka v torti ostane veliko hranil in mikroorganizmov, ki prispevajo k fermentaciji.
Sekundarni postopek pridelave vina:
- Torto vlijemo v emajlirano posodo in dodamo vodo v razmerju 1: 1. Masa pogače in vode naj napolni posodo za največ 2/3 prostornine, tako da ostane prostor za fermentacijo.
- Za fermentacijo posodo postavite v temno sobo s temperaturo 18-25 stopinj. Temperaturo je treba stalno vzdrževati na enaki ravni.
- Fermentacija tort traja 5 do 8 dni. Postopek vrenja je treba spremljati, da ne zamudite trenutka, ko se začne vrenje.
- Torto v posodi je treba nenehno mešati in lupino, ki se je dvignila na površino, potopi v sok. To se naredi tako, da zgornja plast ne zastaja, vino pa se ne spremeni v vinski kis.
- Če se vrenje še ni začelo ali poteka šibko, v tem primeru dodajte pest rozin ali neopranega grozdja.
- Ko začne fermentacija bledeti, to maso filtriramo, iztisnemo in vlijemo v steklenico.
- Nastali pivini je treba dodati sladkor s hitrostjo 1 kilogram na 10 litrov pivine. Po 7 dneh dodajte enako količino sladkorja.
- Postopek fermentacije bo aktiven, zato zaklopa v tej fazi ne bi smeli namestiti. Vrat steklenice mora biti prekrit z gazo, zloženo v več plasti.
- Po 10 dneh si morate na vrat natakniti medicinsko rokavico in z iglo prebiti luknjo v enem prstu. Da se rokavica med fermentacijo ne strga, jo je treba pritrditi na vratu z vrvjo ali trakom.
- 30 dni po dodajanju drugega dela sladkorja pijači ga je treba skozi cev previdno odcediti v drugo steklenico, tako da usedlina ostane na dnu.
- Na posodo s precejeno pivino nataknite rokavico in pustite, da fermentira še 30 dni.
- Po enem mesecu spet odcedite v drugi posodi in pustite v temni sobi, da se pojasni še dva meseca.
- Med postopkom bistrenja se oblikuje okus pijače. Če ste z okusom zadovoljni, lahko izvedete hiter postopek razjasnitve. Da bi to naredili, se izdelek vlije v plastične steklenice in postavi v prostor s temperaturo nekoliko nad -5 stopinj. Pri tej temperaturi bo vino začelo hitro posvetljevati, na dnu pa bo nastal usedlina.
Vina ne morete zamrzniti!
S to tehniko je mogoče narediti sekundarno vino dišeče, prijetnega okusa, ki po okusnih lastnostih ni slabše od primarnega vina, ki ga doma pridelamo iz soka. Privoščite si tako prijetno pijačo ali celo tinkturo!