Namen reje kuncev je pridobiti meso in kože. Dobite jih lahko le od mrtve živali, zakol pa je treba opraviti čim bolj humano za žival in previdno, da ne poslabša kakovosti kože.
Za mnoge kunice zakol zajcev ni lahka naloga, zato vam bo ta članek pomagal čim hitreje in brezkrvno, poleg tega pa vam bo povedal tudi o pravilni obdelavi kož doma.
Kako izbrati kunce za zakol
Pri vzreji kuncev za meso čas zakola ni temeljnega pomena. Glavna stvar je, da ima zajec dovolj teže. Kunci, stari od štirih mesecev, so primerni za zakol. Z ustreznim vzdrževanjem naj bi teža živali do te starosti dosegla 3-4 kg. V primeru selektivnega zakola je najbolje, da največje in najbolj zdrave živali pustimo za vzrejo.
Poznavalcem kož je priporočljivo izbirati kunce, rojene pozimi. Te živali imajo najboljše in najkakovostnejše krzno. Kože mladih živali in zajcev, rojenih poleti, so poceni.
Kunčja koža med moltingom ni vredna časa, porabljenega za to.
Vzreditelj mora vedeti, da so ušesne molts:
- Starost - dve v obdobju od 1,5 do 6 mesecev od datuma rojstva;
- Sezonsko - prva običajno pade marca-aprila, druga septembra-oktobra.
Določitev konca zajčje molte je enostavna. Če želite to narediti, nežno stisnite ušesa za plašč. Gosti in močni lasje se trdno držijo, če pa dlake odpadejo od vetra ali rahlega dotika, je to zanesljiv znak, da se hišni ljubljenček moli.
Najboljši čas za zakol krznenega zajca je december-januar. V tem obdobju se kunci ne osipajo, dlaka pa je najbolj gosta in dragocena.
Priprava na zakol: starost za zakol
Postopka zakola, odiranja kože in rezanja zajca ne smemo odlašati. Za profesionalce traja približno 5 minut. Če imate vse pri roki, boste postopek bistveno pospešili in ne bo vplival na kakovost mesa in krzna.
Priprava na zakol je naslednja:
- Zajec sedi in ga ne hranijo in ne napojijo 10-12 ur. To je potrebno za čiščenje črevesja;
- Kunca je treba tik pred zakolom oprati in pustiti, da se posuši.
Za zakol boste potrebovali:
- Distančnik za palico;
- 2 noža. Ena naj bo ostra za rezanje, druga rahlo dolgočasna za delo s kožo;
- Več sklednih skled (lonci ali druge podobne posode);
- Lavor s čisto vodo in nekaj krp za brisanje rok;
- Vrtalno orodje, ki je izbrano ali izdelano na podlagi izbrane metode;
Če morate prvič opazovati ali izvajati zakol, je priporočljivo imeti s seboj steklenico amoniaka.
Pred zakolom si oglejte video posnetek pravilnega zakola in mesnice živali. Če obstajajo znanci, ki redijo kunce, je priporočljivo izvesti prvi postopek pod njihovim nadzorom in vodstvom.
Dobro izdelana distančna palica bo močno olajšala odstranjevanje kože in rezanje trupov. Običajno je narejen iz kovine ali lesa.
Dolžina ravne palice je približno 20 cm, vzdolž robov so po obodu ostri in po možnosti ukrivljeni navzgor konci (pod kotom). Skupna dolžina je približno 30 cm. Na sredini deske mora biti kavelj za obešanje, pa tudi utor, ki jasno označuje sredino deske.
Kako zaklati zajca: metode zakola
Zdaj pa poglejmo, kako ubiti zajca. V praksi obstaja šest razširjenih hitrih, učinkovitih in brezkrvnih metod ubijanja zajca. Izbira najbolj priročnega med njimi je odvisna od razpoložljivosti izkušenj in improviziranih sredstev:
- Brezkrvna metoda (motenje) je pri nas tradicionalna. - to je udarca zajca po glavi s topim predmetom. Njegove prednosti so preprostost in ni potrebe po nakupu zapletenih naprav. Smrt nastopi dovolj hitro, v nekaj sekundah.
Za humano usmrtitev je treba zajca dvigniti na zadnje noge, pustiti, da se umiri in z leseno palico udariti po zatilju. Za to je kot nalašč 40-50 cm dolg kos ročaja lopate, pri udarcu je pomembno pravilno izračunati silo. Močan udarec lahko razbije lobanjo in zaplete postopek mesarstva. Še huje je, da je prešibak udarec, saj pogled na pretepajoče plazenje ni za tiste s srcem. Če se to zgodi, je treba zadati še en udarec.
- Francoska metoda se tu redko uporablja, v Evropi pa je zelo pogosta.... Zajca primemo za zadnje noge, položimo vodoravno ali držimo v zraku. Da bi zajca ubili, ga je treba dvigniti in močno stresti. Kljub navidezni preprostosti te metode ima tudi pomanjkljivosti: tresenje živali, ki tehta 7-9 kg, z eno roko zahteva izjemno moč, pa tudi izkušnje.
- Velike kmetije s pomočjo elektrike koljejo zajce. Za to je glava živali nameščena med dve elektrodi in jo ubije električni udar.
Za zakol ni priporočljivo uporabljati električnega toka doma, zlasti iz običajnega omrežja. 220 voltov je za žival preveč. In zloraba gospodinjskega električnega omrežja ogroža življenje samega rudarja.
Opozorilo ne velja za posebne električne dušilce zvoka, ki so posebej zasnovani za ta namen. Edina pomanjkljivost je, da takšne naprave še zdaleč niso dostopne vsem.
- Druga možnost je zlom vratnih vretenc. Če želite to narediti, zajca z eno roko primite za zadnje noge, tako da ga pritisnete k sebi, z drugo pa tesno pokrijte glavo. Z ostrim zasukom roke na stran se zlomijo vratna vretenca in zajec umre.
- Z brizgo lahko črpamo zrak tudi v žilo ušesa živali. Ta tehnika se imenuje zračna embolija. Doma se redko uporablja. Najpogosteje se uporablja v zdravstvenih ustanovah. Pomembna pomanjkljivost je, da smrt ne nastopi takoj in postopek odstranjevanja krvi ne poteka v celoti, kar poslabša potrošniške lastnosti mesa in krzna.
- Streljanje z iglo - za kaj se uporablja posebna naprava, podobna brizgi. Igla naprave, ki prodre v možgane živali, prispeva k njenemu hitremu in humanemu usmrtitvi. Najučinkoviteje je preboditi možgane na črti od očesa do nasprotnega ušesa.
Po zakolu mora vzreditelj doseči popolno razkrvavitev trupa živali. Da bi to naredili, je trup na zadnjih nogah obešen na zadnjih nogah. Zadnje noge je treba preboditi s koničastimi konci palice in jih razporediti na razdaljo širine okvirja. Mesto vboda mora biti pod kolenskim sklepom. Idealno, če vam uspe priti med kostjo in tetivo.
Za odtekanje krvi se na nosu živali naredijo posebni zarezi ali pa se s tankim nožem skozi usta razreže arterija na vratu. Včasih se odtok krvi zagotovi z odstranitvijo očesnega jabolka. Kroke odcedimo v 5-7 minutah. Ko se prepričate, da je kri stekla v predhodno pripravljeno posodo, lahko nadaljujete z odstranjevanjem kože in rezanjem trupa.
Kako pravilno kožo
Za hitro in enostavno odstranjevanje kože z ostrim nožem morate narediti ureze na naslednji način:
- Nad kolenskim sklepom zadnjih nog v krogu;
- Od roba patelarnega reza se naredi drugi rez vzdolž notranje strani tace, nato po predelu dimelj do reza na drugi taci;
- Sprednje noge (pod kolenskim sklepom), rep in ušesa so odrezani;
Po kosih kožo previdno, počasi ločimo od trupa. Ko dosežejo sprednje tace, se nežno sprostijo, nato pa se koža odstrani z glave, čeprav ta del dlake nima posebne vrednosti. Za boljše razumevanje postopka lahko uporabite videoposnetke, ki jih je veliko na internetu, ali pa si ogledate delo strokovnjaka.
Izdelava zajčje kože doma za začetnike
Zdaj pa poglejmo, kako narediti zajčjo kožo doma. Za obdelavo potrebujete posebno napravo - pravilo. Ni ga težko narediti. Za kar je treba sestaviti tri trakove v obliki črke "A". Poleg tega mora biti srednja palica premična. Še lažje je narediti pravilo iz deske, široke 25-30 cm, en konec je zožen in zaobljen. Za udobje morate imeti desko dolžine od 80 do 100 cm.
Odvajanje kože ni težko. Delo z njim poteka v naslednjem vrstnem redu:
- Namakanje se opravi za predhodno odstranjevanje umazanije in tujih delcev. Namakanje poteka v posodi s toplo vodo (kože morajo plavati prosto) pri temperaturi 40 stopinj. Izkušeni krznarji na 1 liter vode dodajo čajno žličko pralnega praška. Za odstranjevanje parazitov lahko dodamo tudi formalin (1 ml na liter tekočine) ali sulfidin (2 tableti na liter tekočine).
Sveže kože je treba namakati 3-4 ure.
- Po odstranitvi umazanije in tujkov s kože se izvede meso, to je odstranjevanje maščobne in mišične plasti. Za to je treba kožo na deski poravnati (enakomerno in brez gub). Podkožno maščobo previdno odstranimo s topim nožem. Pri mesanju najprej začnite čistiti z glave kože, postopoma se premikajte do repa. Robove kože očistimo z gibi v desno in levo od sredine.
- Po mesu je treba kožo razmastiti.... Da bi to naredili, kožo operemo ročno z običajnim pralnim praškom, izvedemo izpiranje. V tem primeru kože ni mogoče iztisniti. Voda pusti, da se odteče, nato pa koža (notranjost kože obrišemo s suho krpo).
- Obdelavo kože z raztopino soli in kisline imenujemo luženje. Njegov namen je odstraniti lepljive snovi, povečati trdnost in mehkobo izdelka. Dekapiranje se izvaja z uporabo:
- Fermentacija - namakanje kože za 3-4 dni v raztopini (za 1 liter tople vode 200 gramov grobe ovsene kaše in čajno žličko kvasa);
- Nevtralizacija - izvaja se 12-16 ur v raztopini (za 1 liter tople vode se celotni raztopini doda 50-60 ml koncentrirane ocetne kisline in 2 žlici natrijevega klorida). Po nevtralizaciji se kože hranijo dva dni v suhem prostoru pri sobni temperaturi.
- Strojenje se izvaja z nanašanjem posebnih taninov... Njegova naloga je izboljšati potrošniške lastnosti kože, povečati njeno moč in elastičnost. Za kar je treba kožo večkrat obdelati s toplo decokcijo hrastovega ali borovega lubja. Število in trajanje zdravljenja je odvisno od sposobnosti kože, da absorbira juho.
- Ko koža preneha vpijati vlago, se izvede maščoba, to je, namažite kožo z maščobo ali smetano. Maščoba je potrebna za zaščito kože pred izsušitvijo.
- Sledi zaključna faza - sušenje. Zakaj pustiti kože raztegnjene en dan.
Po tem zaporedju korakov lahko kožo varno shranite ali uporabite za izdelavo krznenih predmetov.
Kako rezati zajca za meso
Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako mesati zajca. Rezanje trupov zahteva rez v spodnjem delu trebuha. Običajno se to naredi z enim nežnim premikanjem navzgor (ob predpostavki, da trup visi). Potem morate prekiniti dimeljske kosti tako, da z obema rokama primete boke in jih obrnete proti hrbtu.
Po zaključku tega postopka začnejo izvleči notranje organe. Proizvedeno v naslednjem vrstnem redu:
- Mehur in kanali so ločeni;
- Za kos krzna, ki ostane po luščenju kože, se potegnejo črevesje in želodec;
- Žolčnik je odrezan skupaj s kanali;
- Odstranijo se jetra.
Po odstranitvi drobovja se trup odstrani iz distančnika. Neužitni del zadnjih nog in glave je odrezan. Nato lahko zajca skuhamo in po potrebi trup damo v zamrzovalnik. Meso pravilno predelanega zajca je rdeče-rožnate barve brez tujih vonjav.
Kot lahko vidite iz predstavljenega gradiva, zajca ni težko zakoliti. Vendar pa zahteva veliko zaloge moralnih moči in prakse. In takoj se morate odločiti, katero metodo zakola izbrati.
Na koncu še kratek video z navodili o tem, kako zakoliti in zaklati zajca doma za začetnike: