Rdeča pesa je zdrava in celo zdravilna zelenjava. Sušenje pese ne uniči vitaminov, mineralov in elementov v sledovih, ki jih vsebuje. Skladiščenje posušenih korenovk ne zahteva veliko prostora, posebni pogoji. Iz posušene pese ni mogoče pripraviti le običajnega boršča ali rdeče pese. Iz nje so narejeni sladkarije, sokovi, solate, dodani čaju, posušeni za zimo. Uporablja se kot naravno barvilo za živila. Uporaba posušene in posušene korenovke bo popestrila družinski jedilnik, jedi, ki so koristne za otroke, pa bodo postale privlačnejše.
Kako in zakaj sušiti peso
Ta način predelave zelenjave ima številne prednosti. Omogoča vam:
- v celoti ohraniti pridelani pridelek;
- za razliko od ohranjanja ne zahteva veliko truda in časa;
- ne potrebujete veliko prostora za shranjevanje posušene zelenjave;
- v posušeni korenovki ostane skoraj sto odstotkov hranil;
- trajalo bo manj časa za pripravo jedi s peso.
V 100 g posušenega izdelka približno 255 kcal.
Izbira in priprava na sušenje
Vse sorte niso primerne za sušenje. Pesa se posuši z bogato bordo kašo, brez belih obročev in prog, bolj sladka. Čim večja je vsebnost sladkorja v pesi, tem dlje bo shranjen posušen izdelek. Najprimernejše sorte:
- Neprimerljivo;
- Egipčanski;
- Bordeaux;
- Rdeča žoga
- Cilinder.
Korenina je pripravljena za sušenje na dva načina:
- predhodno zavrite kratek čas (15-20 minut);
- posušeno sveže.
Po mnenju ljubiteljev posušene zelenjave je svežo peso lažje in hitreje sušiti kot kuhano, saj kuhana korenovka dlje časa zadrži vlago (sočnost).
Pred sušenjem (na kateri koli način) je treba peso pripraviti.
- Očistijo ga, odrežejo repove, temeljito sperejo. Nekatere gospodinje se 2,5 ure namakajo v hladni vodi.
- Odlepite in nato sesekljajte. Poleg običajnega ribeža lahko v kuhinji uporabljate različna orodja za rezanje pese. Pri drgnjenju korenovke se izgubi veliko soka, s katerim "odidejo" vitamini in koristni minerali.
Pesa se reže poljubno, saj je za vsakogar primernejša: v krogih, slamicah, kockah.
Sušenje listov
V vršičkih pese, pa tudi v sami korenovki, je veliko zdravilnih mineralov in vitaminov.
Zeleno tudi posušimo, dodamo ga boršu, rdeči pesi. Nastale jedi so okusne, zdrave, lepe, ki prebujajo apetit.
Vrhove temeljito operemo, razrežemo, položimo na pekače iz lesa ali debelega kartona in posušimo. Včasih se premešajo. Suhe vršičke odstranimo v steklene kozarce, jih dobro zapremo in shranimo v hladnem temnem prostoru.
Suho zelenjavo pese lahko zmeljete v prah. Hranijo ga tudi v bankah.
Metode sušenja
Rdečo zelenjavo sušimo na različne načine: na prostem, v pečici, v električnem sušilniku, v mikrovalovni pečici. Vsaka možnost ima svoje prednosti in slabosti.
Sušenje na zraku
Pripravljeni koreninski pridelek je položen v veliko sito ali bolje - v več. V tem primeru pekač ali lesena paleta ne bosta delovala, saj mora biti zrak na voljo ne le od zgoraj, temveč tudi od spodaj.
Glavna zahteva za ta način sušenja je, da ni neposredne sončne svetlobe. Mesto naj bo prezračeno in rahlo zasenčeno.
Tako so stari starši vedno sušili zelišča. Pesa se tudi posuši.
Slabosti te metode:
- žuželke, ki sedijo na izdelku;
- dolg postopek sušenja;
- spremenljivo vreme.
Peso lahko posušite tako kot nekoč gobe. Če se uporablja ta možnost, je priporočljivo korenino narezati na tanke rezine.
Nanizani so na vrvico, kroglice pese pa so obešene nad plinskim štedilnikom. Glavna stvar je, da pustite interval med krogi vsaj 3 cm, sicer bo vlaga z ene rezine prešla v drugo.
To je najlažji način. Njegova glavna prednost je, da se ohranijo vsa hranila, saj ni toplotne obdelave, ki uničuje vitamine.
V pečici
Ni pomembno, ali je kuhana ali surova pesa, dajo se na pekače (največ dva). Vklopite pečico, medtem ko pustite vrata odprta.
Temperatura v pečici ne bo previsoka, vendar se bodo njene stene dobro ogrele in oddale toploto zelenjavi na pekačih.
Temperaturo v pečici lahko nastavite (od 60 do 80 ° C). Z veliko hitrostjo segrevanja je postopek sušenja hitrejši, vendar močno segrevanje uniči koristno sestavo zelenjave.
Na ta način se korenik posuši 5-6 ur. Če nameravate posušiti večjo količino rdeče zelenjave, bo postopek trajal dolgo.
Pomanjkljivost te metode je, da traja dolgo, saj v pečico ne morete hkrati vstaviti več pladnjev. In pospeševanje procesa s povečanjem temperature vodi do izgube hranil.
Ena od prednosti načina sušenja je varčevanje z energijo, ki se porabi pri uporabi električnega sušilnika ali mikrovalovne pečice.
V sušilniku
Sesekljano peso položimo na palete. Nastavljen je temperaturni režim, v sušilniku VOLTERA 1000 Lux je 50-55 ° С. Vključite sušilni stroj.
Če sušenje poteka v sobi, je priporočljivo, da prostor občasno prezračite. Suši se v povprečju 8-9 ur. Odvisno od moči naprave, od temperature okolice.
Prednosti te metode:
- Zmožnost sušenja večjih količin (do 7 kg) hkrati.
- Kaj se imenuje: "vklopljen in pozabljen." Ni vam treba nadzorovati temperature ogrevanja, da se ne zažge in ne drži, kot v pečici. Medtem ko sušilni stroj deluje, lahko počnete druge stvari ali se sprostite.
- Nizka temperatura ne uniči uporabne sestave.
V mikrovalovni pečici
Pripravljena korenovka se položi na plastični ali keramični pladenj, saj kovinskih posod, kot veste, ni mogoče uporabljati v mikrovalovni pečici.
Rdeča zelenjava se posuši v dveh korakih.
- Peč se segreje na 85-95 ° C in jo s polno močjo vklopi 3-4 minute. Natančneje, temperaturo segrevanja lahko določite tako, da prvo serijo zelenjave odstranite iz pečice. Kose zmešajte na pladnju.
- Mikrovalovna pečica se vklopi s četrtino ali polovico moči naprave in zelenjava se suši 1/3 ure.
- Prisotnost ventilatorja v pečici bo pospešila postopek sušenja.
Da ne bi pokvarili hrane, morate natančno preučiti zmogljivosti vaše mikrovalovne pečice.
Prednost takega sušenja je, da mikrovalovi sterilizirajo zelenjavo in uničijo škodljive organizme. In po mnenju nekaterih strokovnjakov je več hranilnih snovi shranjenih v zelenjavi, posušeni v mikrovalovni pečici.
Obstaja tudi veliko nasprotnikov tega načina sušenja.
Skladiščenje in uporaba posušene korenovke
Ne glede na to, kako se pesa posuši, jo damo v čiste in suhe kozarce, tesno zapremo s pokrovi in odstranimo na zatemnjen prostor, kjer je hladno. Primerne so tudi platnene vrečke.
Posušeno hrano lahko zložite v plastično posodo in shranite v hladilniku.
Posušena pesa vam bo skrajšala čas za kuhanje in obogatila vaš domači jedilnik.
Prav tako lahko poskusite z gojenjem pese, preden jo posušite.
Vredno je poskusiti sušiti sadje: jabolka, slive, grozdje.