S prihodom poletnih dni se na gredicah pojavi prvi rastlinjak. To so koper, zelena, origano, peteršilj in druga zelišča. Zeleni so bogati z uporabnimi elementi v sledovih in vitamini. Uporabljamo ga lahko za začinjanje solat, juh ali preprosto uživanje svežega. A vsekakor se vseh dobrih stvari konča. In z nastopom jeseni rastline začnejo sušiti. Imate pa priložnost, da si zaloge takšne zelenice zagotovite za zimo. Kako pravilno pripraviti in ohraniti aromo zelišč? Naš članek je posvečen nabiranju kopra.
Metode za pripravo kopra na zimo ob ohranjanju arome
Dišeči koper je najljubša začimba vseh gospodinj. Nekaterih jedi si brez tega težko predstavljamo, da ne omenjam količine koristnih mineralov, ki pomagajo izboljšati prebavo in očistiti kri. Če želite zeleno shraniti za zimo, morate poznati nekaj tankočutnosti in načinov nabiranja. Koper lahko solimo, posušimo, zamrznemo ali preprosto damo v stekleno posodo. Vse je odvisno samo od vaše želje. Pomembno je vedeti, da se vsaka posamezna možnost obiranja razlikuje glede na rok trajanja zelenja.
Celotna težava skladiščenja je v hitri izgubi vlage. Zato je vredno vedeti nekatere tankočutje, kako pravilno ohranjati listje zelenice sveže, aromatično in okusno.
Soljenje
Če se odločite, da čim bolj ohranite barvo in aromo zelenice, je najbolje, da dajo prednost soljenju. To je idealna začimba za prve jedi, čeprav so na primer za kuhanje krompirja v pečici ali mesa primerna tudi taka zelišča.
Za sol zelenice je priporočljivo:
- Pripravite se izključno listi, popolnoma odrezali poganjke.
- Vse zelo fino zmeljemo in postavite v stekleno posodo ter obilno potresemo vsako plast s soljo.
- Po nabijanju zelenice, tesno ga zaprite najlonska prevleka.
- Da začimbe ostanejo dolgo časa, je priporočljivo postavite na zgornjo polico hladilnika.
Slani koper lahko uporabljate celo leto. Vendar se je treba spomniti, da je preveč slan, in ga z uporabo v posodi nežno solite.
Sušenje
Posušen koper ima najbolj aromatičen pikanten okus. Običajno ga uporabljamo za pripravo prvih tečajev.
Obstaja več načinov sušenja zelenice. Upoštevajmo glavne možnosti:
- lahko obesite predhodno opran kup zelenice na vrvi na mestu, zaščitenem pred neposrednimi sončnimi žarki, vetrom in različnimi žuželkami. Po nekaj dneh lahko rastline štejemo za posušene in pripravljene na zimo;
- lahko narežite zeleni čaj na koščke in ga razporedite v tanki kroglici na pladnju v sobi, kjer ne bo neposredne sončne svetlobe, vetra in žuželk. Počakati morate 2-3 dni, občasno stresati zelenico, nato pa se bo pravilno posušila;
- nekatere gospodinje se odločijo, da bodo postopek sušenja pospešile. Za to so koper razporedimo na pekač in toplotno obdelamo v pečici... Toda ta metoda ima svoje pomanjkljivosti. Zaradi visokih temperaturnih razmer konici listov začnejo rumeneti in se zvijati. Posledično začimbe ne bodo tako lepe kot v prvih dveh primerih.
Za sušenje zelenic je najbolje uporabiti posebne sušilnike. Hkrati postopek priprave zelenice na zimo vključuje dolgotrajno sušenje pri nizkih temperaturah z obveznim prezračevanjem.
Zamrzovanje
Zamrzovanje zelenice - To je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za spravilo kopra za zimo. Hkrati lahko zelišča zamrznemo sesekljana, v šopkih in celo v obliki ledenih kock. V prvem primeru zelenje operemo, posušimo, razrežemo in položimo na pladenj. Priporočljivo je, da občasno pogledate v zamrzovalnik in premešate začimbo, da se listi ne držijo skupaj. Po enem dnevu se pladenj odstrani in zelenjava vlije v vrečko.
In se vam ni treba truditi z rezanjem. Da bi to naredili, je začimba vezana v šope, ovita v plastično folijo ali folijo in nato skrita v zamrzovalniku. Koper s kockami ledu sicer ni tako pogosta metoda, je pa zelo zanimiv. Zato ga bomo podrobneje obravnavali.
Začimbo lahko zamrznjeno shranite 6-8 mesecev. Tokrat ohranja vse svoje uporabne in okusne lastnosti.
Kako pripraviti zelenje v pladnjih za ledene kocke?
- Za shranjevanje drobno sesekljanega kopra v pladnje za kocke ledu lahko uporabite navadno vodo, predhodno stopljeno maslo ali sončnično olje. Vse je odvisno od nadaljnje uporabe začimb.
- Če mešate rastlinopotem bo odtekel sok in dodajanju tekočine se bo mogoče izogniti. Nastala masa bo imela bogato aromo in prijeten okus.
Nihče ne prepoveduje dodajanja peteršilja ali drugih zelišč v maso kopra. Te kocke so kot nalašč za aromatiziranje juh, juh, enolončnic in številnih drugih jedi.
Hladilnica
Za koper lahko zagotovite varnost, tako da ga postavite v hladilnik. Toda v tem primeru bodo aroma, uporabne lastnosti in okus ostali enaki le tri tedne, ne več.
V tem primeru je vredno uporabiti običajno plastično posodo. Ampak vredno je vanj skrbno postaviti zelenice. Kopra ne nabijte. Bolje, če leži svobodno.
Nato zelenje prelijemo z vodo pri sobni temperaturi, da pokrijemo vse liste. Posodo postavimo v hladilnik za šest ur. In po odvajanju vode zelenjavo nežno pretresemo in postavimo nazaj v suho posodo pod pokrovom.
V nobenem primeru posode ne dajte v zamrzovalnik, sicer bo vse postalo led.
Sveža zelenica v kozarcih
Po želji za varnost zelenja lahko zagotovite z običajnimi steklenimi kozarci. Biti morajo sterilizirani in vedno suhi. V posodo je položen kup kopra, ki je zaprt s pokrovom. V tej obliki lahko zelenje hranimo cel mesec.
Izkazalo se je, da je koper in peteršilj mogoče vrniti v njihov privlačen videz. Če želite to narediti, previdno potopite njihova stebla najprej v vročo in nato v hladno vodo.
Kako pravilno pripraviti koper za skladiščenje?
Za pripravo kopra na zimo je pomembno, da zelenico pravilno pripravimo. Toda vse ima svoje tankočutnosti. Torej:
- splakovanje zelenice priporočljivo z vodo pri sobni temperaturi. Vroča voda ni primerna;
- pred rezanjem je priporočljivo dajte zelenje na kuhinjske brisačetako da se dobro posuši;
- ne dajajte zelenice na sonce, neposredna sončna svetloba je naš sovražnik;
- pomembno zaščitite obiranje zelenja pred insekti in vetrom... Preprosto ni higiensko.
Težko si je predstavljati jedi brez zelišč. To so zelo koristni in okusni dodatki, ki jih ima dobra gospodinja vedno. Če želite zaloge kopra za zimo, ga lahko zamrznete, kisljete, posušite ali preprosto shranite v hladilniku. Toda vse to je vredno narediti pravilno. Potem bodo vaši napori poplačani, na mizi pa bo še dolgo aromatična, zdrava in okusna hrana.