Tradicija sušenja korenja je prišla k nam že od antične Rusije in je pomembna do danes. Koreninska zelenjava vsebuje veliko količino vitaminov in za telo koristnih snovi, ki se shranijo v posušenem izdelku. Slepa je univerzalna in se lahko uporablja za kuhanje poljubnih jedi, zavzame malo prostora, prihrani čas, medtem ko se okus posušene zelenjave ne spremeni.
Posebnosti sušenja korenja doma
Pravilno pripravo korenja na zimo s sušenjem ni težko. Postopek je sestavljen iz dehidracije izdelka z izpostavljanjem visokim temperaturam ali toplemu zraku, kar ga razlikuje od posušenega. Po sušenju se zelenjava pod vplivom nizkih temperatur posuši.
Preden začnete sušiti korenje, ga morate pripraviti. Priporočljivo je izbrati srednje veliko korenovko z jedrom, ki še ni strdilo. Za to so idealne zgodnje sorte ali prezrela zelenjava.
Kategorično je nemogoče uporabiti poškodovane ali propadajoče plodove in če so na njih madeži, jih obvezno izrežite. Nato korenje temeljito sperite, odrežite vršičke in olupite. Če je prostornina velika, lahko to storite z rezalnikom zelenjave ali navadnim kuhinjskim nožem.
Včasih pred sušenjem korenje blešimo v vreli vodi 5-15 minut, odvisno od velikosti sadja, vendar je dovoljeno uporabiti surovo zelenjavo.
Koreninsko zelenjavo lahko narežete s kolesi, trakovi, polkrogi, kockami ali rešetko na grobem rendu. Kosi ne smejo biti debeli, sicer se bodo dolgo sušili. V prihodnosti lahko za okrasitev nekaterih jedi na različne načine mešate rezane figure.
Pravilne metode sušenja
Obiranje je mogoče na dva različna načina: z uporabo naravne sončne toplote ali z uporabo gospodinjskih plinov in električnih naprav. Ko je izpostavljena toploti, se vlaga in tekočina iz zelenjave odstranijo z izhlapevanjem. To lahko pospešimo z zatekanjem k napravam, naravno sušenje pa postopek odloži za dneve in tedne.
V pečici
Sušenje v pečici je eden izmed najbolj priljubljenih in cenovno ugodnih načinov priprave korenja za shranjevanje. Pomanjkljivost te metode je, da je treba postopek nenehno spremljati in ne sme ostati brez nadzora. Celoten postopek traja od 5 do 8 ur, odvisno od načina rezanja.
Pekač je prekrit s suhim papirjem, na katerega so rezine položene v plast do višine 1 cm. Po ogrevanju pečice na 70 ° C je pločevina postavljena v notranjost in vrata niso zaprta, saj lahko zelenjava v odsotnosti kroženja zraka zažge ali praži. Vsakih nekaj ur odstranite pekač in maso premešajte.
V sušilniku
Načelo sušenja korenja v električnem sušilniku je podobno nabiranju s pečico. Rezanje je razporejeno tudi v tankem sloju na paletah, v električnem sušilniku, na primer VOLTERA 1000 Lux, nastavljen je temperaturni režim 70 ° C. Za enakomerno sušenje je treba palete občasno spreminjati. Bistvo metode je prodiranje infrardečega sevanja v globino korenovk, ki pospeši izhlapevanje tekočine.
Sušenje v električnem sušilniku je najprimernejši način in ima več prednosti:
- udobje in enostavnost postopka;
- čas se zmanjša v primerjavi z naravnim sušenjem;
- zaščita pred insekti;
- kompaktnost;
- karoten in drugi koristni elementi se ne razgrajujejo.
Naprava deluje iz omrežja, postopek pa traja 10-12 ur, slabosti te metode pa je mogoče pripisati le visoki porabi električne energije.
Kako sušiti in sušiti korenje na svežem zraku
Ko se naravno sušite na soncu, morate izbrati prostor, ki ga piha veter, a hkrati dostopen sončnim žarkom. Vrt, zelenjavni vrt ali primestno območje je za to idealno. Na izbranem območju ne sme biti prahu in umazanije.
Sušenje na svežem zraku je najdaljši način obiranja, saj se vremenske razmere lahko razlikujejo. Če ni sonca, lahko postopek traja tedne, vendar ima ta metoda svoje prednosti:
- prijaznost do okolja;
- ne zahteva stroškov;
- ni treba stalno spremljati procesa.
V primeru dežja lahko postavite dežnik za plažo in palete postavite neposredno pod njo.
V mikrovalovni pečici
Za ta način sušenja lahko uporabite mikrovalovno pečico katere koli moči. Rezine korenja položite v skodelico in vklopite aparat za 3 minute pri največji moči.
Po koncu časa zmes mešamo in pustimo stati še 3 minute. Nato morate pogledati stanje, vendar lahko moč vsakič zmanjšate. Običajno lahko popolno sušenje dosežemo v 5-6 pristopih.
Narezano korenje lahko zavijete v papirnato brisačo in ga 3-minutne cikle segrevate v mikrovalovni pečici. Pri tej metodi je treba v napravo vstaviti kozarec vode, da se prepreči presušitev. Ta način kuhanja je zelo hiter, vendar ne najbolj priljubljen.
Uporaba pozimi posušenih vrhov korenja
Pogosto ne uporabljajo le korenovke, temveč tudi zemeljski del zelenjave - vršičke. Zeleno lahko posušimo na enak način kot korenje, potem ko ga dobro operemo. Nato vršičke sesekljamo z nožem, vendar jih je dovoljeno sušiti v šopkih na naraven način. Čas sušenja vršičkov je veliko krajši kot čas korenin.
Uporablja se kot začinjena začimba za meso in ribe, dodaja juham in glavnim jedem ter kuha v obliki zeliščnega čaja. Ta pijača vsebuje veliko količino koristnih snovi, poleg tega pa ima v kombinaciji z meto izjemen edinstven okus.
Pogoji za skladiščenje in uporabo korenovk
Po koncu sušenja je treba korenje ohladiti in dati v zaprto pločevino, steklo, plastične posode in kozarce ali v papirnate vrečke. Začimbe je bolje shraniti v suhem in temnem prostoru. Izdelek lahko uporabljate več mesecev, do enega leta.
Izdelek dodamo v posodo 15 minut pred pripravljenostjo, medtem ko suho korenje ne zahteva dodatne priprave. Prikladno je uporabljati zelenjavne mešanice, če lahko sušeno čebulo, česen, peso in drugo zelenjavo shranite v eni posodi, pomešani s korenčkom.
Posušen korenček je univerzalen izdelek, ker je našel svojo uporabo ne le v kulinariki, temveč tudi v kozmetologiji in ljudski medicini.
Poleg korenja predlagamo tudi sušen krompir, pa tudi čips iz različne zelenjave in sadja.