Menijo, da je gojenje grozdja na vrtu težka naloga. To mnenje velja izključno za izvrstne sorte, medtem ko je grozdje Lydia nezahtevno in daje dobro letino. Domače vino te sorte je zelo cenjeno zaradi odličnega okusa. Za pripravo sončne pijače niso potrebne posebne veščine. Zahvaljujoč spodnjemu materialu bo to enostavno narediti doma.
Koristi in škoda grozdja Lydia
Za izdelavo vina se uporabljajo različne sorte grozdja: Isabella, Cabernet, Taifi in druge. Glede na izkušnje domačih vinarjev ima Lydia potrebne lastnosti za pridelavo sladic, polsladkih ali utrjenih domačih vin. V pijači ne bo prefinjenih not, saj se izkaže s precej izrazitim, ostrim vonjem, ki je mimogrede marsikomu všeč. Domače vino je sladko-kislega okusa. Zakaj bi morali izbrati prav to sorto za vinarstvo:
- grozdje je enostavno obdelati šopi;
- dobro ohranjena med prevozom ali skladiščenjem;
- lupina grozdja ima svojo kvasni film;
- ne zahteva poživil za fermentacijo;
- sorta Lydia vsebuje približno 19% sladkorja;
- izkaže se naravno, okusnoizdelek, ki vsebuje alkohol;
- rose, temno rose ali rdeče vino po moči 10-15 stopinj;
- pijače iz te sorte so redko blatno.
Glede na uporabne lastnosti grozdje vzbuja evropske vinarje. V mnogih državah je pijača iz Lidije prepovedana - to je posledica dejstva, da se v procesu fermentacije tvori metanol. Spori med zdravniki in znanstveniki o tej zadevi so bili razdeljeni. Nekateri menijo, da je škodljiv, medtem ko drugi, nasprotno, ugotavljajo prednosti domačega nektarja.
Značilnosti priprave grozdnega vina
Zrelost te sorte nastopi sredi jeseni. Obirati morate, ko je suho, na jagodah ne sme biti vlage in kapljic rose. Da bi bil nektar kakovosten, je priporočljivo počakati do popolne zrelosti, potem bodo jagode rdeče, sočne in sladke. Neposredno pred predelavo se sortirajo surovine za pijačo, razvrstijo pokvarjeni in nezreli plodovi.
Ker grozdje Lydia ni veliko in zelo sočno, ga pogosto ne nabirajo iz grozdov, temveč ga v celoti zdrobijo. Zaradi grozdov bo vino nekoliko trpko. Da med fermentacijo ne bo preveč kislo, jo je treba sladkati z dodajanjem sladkorja ali medu. Za fermentacijo je potrebna stabilna temperatura 18-25 C. Postopek fermentacije vključuje nastanek usedline, vendar se bo na izhodu pijača izkazala za prozorno. Še posebej nektar iskri v prozorni posodi na svetlobi.
Posode za vino hranite v temni sobi. Najboljši čas za odvzem vzorca vina je šest mesecev kasneje. Odsvetovano je uživanje mlade grozdne pijače - lahko škoduje telesu. Posedla mešanica iz tega grozdja ima izviren malinovo-jagodni priokus.
Recepti za domačo kuhinjo
Domače alkoholne pijače iz grozdja so bile vedno v povpraševanju. Vsak vinar naredi drugačno vino po okusu - odvisno od kraja gojenja grozdja, recepta in tehnologije. Z uporabo spodnjih možnosti lahko doma naredite odličen alkoholni izdelek z odličnim priokusom z lastnimi rokami.
Klasična domača vinska pijača
Recept vsebuje samo dve glavni komponenti:
- grozdje - 30 kg;
- sladkor - 9 kg.
Glavne sestavine klasičnega recepta omogočajo pripravo kakovostne pijače doma. Recept lahko spremenite po lastni presoji, dodate ali zmanjšate količino sladkorja. Koliko sladkorja naj dodate?Če tej količini surovin dodate 5 kg sladkorja, dobite suho rožno vino. Če želite pripraviti sladico, morate vzeti 11-12 kg sladkorja.
Surovine je treba razvrstiti in iztisniti, nastali sok fermentirati. Čas vrenja je 10-14 dni. Po tem se celuloza precedi, vinski izdelek se vlije v posode. Dodamo sladkor, da pijača ni kisla, jo zmešamo in postavimo v temen prostor za vsaj 2 meseca. Po tem času lahko poskusno poskusite.
Izdelek bo polno zrel v 5-6 mesecih.
Ali je vredno sprati jagode z vodo, da naredimo domače vino - mnenja se glede tega vprašanja razlikujejo. Nekateri trdijo, da pranje uniči bakterije, potrebne za fermentacijo, zagovorniki sanitarij pa imajo drugačno mnenje. Če je grozdje močno onesnaženo, je bolje, da ne preizkušate usode in sperite s tokom vode.
Desertno vino
Za pripravo sladice iz Lidije potrebujete:
- grozdje - 8 kg;
- sladkor - 2 kg.
Surovino zdrobite, dokler se ne pojavi sok, prenesite nastalo maso v posodo. Dodamo nekaj sladkorja in fermentiramo. Po 2-3 dneh se celuloza dvigne na vrh. Nastali sok boste morali previdno odcediti. Po potrebi precedite. Končno maso rahlo sladkorno pokrijemo z gazo, postavimo na toplo mesto za 2-3 dni... Kozarec vina je pokrit z medicinsko rokavico ali vodnim pečatom.
Vsakih 5 dni se vsebina kozarca sladka in meša. Po končanem postopku fermentacije vlijemo v čisti kozarec. Pustite, da fermentira 1-2 meseca. Končano pijačo precedite skozi več plasti gaze. Po 6 mesecih ga lahko okusite.
Zamrznjeno grozdje
Le malo ljudi ve, da lahko grozdni napitek pripravite sami ne samo iz svežih surovin, temveč tudi iz zamrznjenih. Izkazalo se je, da osnova vina lahko vsebuje zamrznjen izdelek. Sadje lahko zamrznete sami ali pobirate po zmrzali. Za kuhanje boste potrebovali:
- zamrznjene surovine - 5 kg;
- sladkor - 0,5 kg;
- vinski kvas.
Ker vinske glive umirajo pri nižjih temperaturah, fermentacijo spodbujamo s pomočjo kvasa. Edina pomanjkljivost te metode je sok viskozen, boste morali počakati več časa, da se poravna.
Zamrznjeno grozdje je treba odstraniti iz grozdov, dokler se ne stopi.
Nato se surovina zdrobi, sok se vlije v posodo, kjer se doda vinski kvas. Njihovo število je odvisno od recepta proizvajalca. Posode postavite na toplo, takoj ko kvas začne fermentirati, izlijte sladkor. Ta postopek običajno traja 2-3 dni. Namestite vodno tesnilo in ga pošljite v temen prostor, dokler fermentacija ne konča 40-50 dni.
Domače vino iz Lidije mnogi menijo za pravo gurmansko pijačo. Zahvaljujoč uporabni izbiri in izkušnjam vinarjev jo lahko pripravi vsak, ki ima željo. Z vzorčenjem in naknadnimi degustacijami lahko pripravite vino neverjetnega okusa.