Koristi močno obogatenega suhega sadja pozimi je težko preceniti. V prehrano so vključeni kot samostojna jed, ki se uporablja za peko, kuhajo se kompoti in grelni napitki. Pravilno sušenje ohranja vitamine in minerale. Suho sadje nikakor ni slabše od svežega in ga lahko naredite sami doma.
Priprava sadja in jagodičja pred sušenjem
Da bi dobili ne samo okusen, ampak tudi lep izdelek, je treba sadje pripraviti vnaprej. Jabolka, hruške, grozdje, slive, marelice se odlično operejo pod tekočo vodo. To je težje, ko pripravljate nežne jagode za sušenje. Hitro dajo sok in izgubijo obliko.
Obstaja preprost algoritem priprave, po katerem lahko doma dobite kakovostno suho sadje:
- Vsako sadje operemo ali temeljito obrišemo pred prahom in umazanijo.
- Mokro sadje položimo na papirnate brisače, da se posuši.
- Sredino ali kost je treba odstraniti.
- Majhni plodovi se popolnoma izsušijo, velike pa je treba narezati na majhne rezine.
Za sušenje sadja in pošiljanje v dolgoročno skladiščenje ni priporočljivo uporabljati sladkorja.
Če želite dobiti kakovostno suho sadje, morate izbrati samo zrelo sadje. Če obstajajo poškodovane lise, žarišča razpada in črvine, jih nato izrežemo. Poškodbe bodo pokvarile videz in poškodovale izdelek. Po presoji gostiteljice se lupina odstrani s plodov ali ostane. Že dolgo je znano, da je največ lupine koncentriranih v lupini.
Metode sušenja doma
Izstopata naravni način sušenja in s pomočjo sodobnih tehnologij. Med gospodinjami je veliko privržencev ene in drugih možnosti. Pri velikih količinah izdelkov je naravna metoda najbolj dostopna in donosna. V eni od kuhalnih enot lahko kuhamo majhne količine sadja.
Uporaba sušilnika
Najbolj priročna enota za sušenje je električni sušilni stroj VOLTERA 1000 Lux. Njegova pomanjkljivost so le majhne količine, ki jih dajo samo stojala. Navodila za enoto navajajo čas in temperaturo sušenja za vsak izdelek.
Sušilnik omogoča, da vas ne motijo gospodinjska opravila. Vse funkcije opravlja sama. Dovolj je, da narezano sadje damo na pladnje in nastavimo želeni način. Temperaturo trdega sadja, na primer jabolk in hrušk, lahko povečamo do 70 stopinj. Plodovi z nežno celulozo bodo uveljavili pri 50 letih.
Če uporabljate dve paleti hkrati, jih morate zamenjati.
Če želite narediti kandirano sadje, morate rezine rahlo posuti s sladkorjem v prahu. Kljub temu, da je postopek popolnoma avtomatiziran, je treba preveriti stopnjo sušenja in po potrebi sadje obrniti.
V pečici
V stanovanju ga z majhno količino originalnega izdelka lahko posušite v pečici. Ta možnost je primerna za kuhanje kandiranega sadja iz občutljivega sadja, kot so kivi, banana, ananas.
Sadne rezine položimo na pekač, prekrit s pergamentom. Potresemo jih s sladkorjem in pustimo nekaj ur pri temperaturi 40-50 stopinj. Občasno je treba kandirano sadje obrniti in odpreti vrata, tako da odvečna vlaga izhlapi. Postopek traja od 6 do 7 ur. Vsako sadje ima svoj časovni okvir. Odvisno od sočnosti, trdote plodov in debeline rezin. Najvišja temperatura ne sme presegati 70 stopinj. V začetni in končni fazi - več kot 50.
V soncu
Narava sama ponuja zanesljiv način nabiranja suhega sadja pozimi. Sončni žarki dobro prepražijo plodove in izločijo odvečno vlago. Sušenje traja dlje, vendar vsak kos absorbira poletno toploto.
- Sadje je treba oprati in podrgniti, da na lupini ni vode.
- Plodovi so olupljeni in brez jedra, narezani na rezine ali kroge.
- Plodovi so razporejeni na lesene police, kartonske škatle ali mreže, postavljeni vodoravno, v enem sloju.
- Od zgoraj je vse pokrito z gazo, saj sladki sok zbira veliko število žuželk, ki se želijo pogostiti.
- Stojala naj bodo postavljena na sončno mesto. Za razliko od zelenice se sadje ne boji neposrednega zadetka.
- Police lahko ponoči hranite na hladnem.
- Na vsaki strani se rezine sušijo 2 dni. Po določenem času jih je treba obrniti.
Čim več sončnih žarkov sadje vpije, bolj okusni in aromatični bodo. Izdelke hranimo v platnenih vrečah ali posodah z zatesnjenimi pokrovi.
Sadje in jagode se dobro posušijo. Za zelo sočno sadje je potrebno več časa. Trajanje postopka je odvisno tudi od debeline rezin, velikosti sloja, temperature in prezračevanja. Kandirano sadje traja dlje, saj je treba nastaviti nižjo stopnjo, da sladkor ne začne goreti. Upoštevati je treba, da se pri sušenju iz sadja sprosti lastna glukoza.