Vsako leto rejci razvijejo nove sorte jagodičja. Zahvaljujoč sodobnim tehnologijam znanstveni inštituti ustvarjajo sorte rastlin, ki so odporne proti boleznim, škodljivcem ali zmrzali in izboljšujejo tudi okus svojih plodov.
Vendar obstajajo sorte, ki se ne bojijo časa in konkurence novopečenih hibridov. Generacije vrtnarjev se spreminjajo in še vedno ohranjajo svojo priljubljenost. Ena izmed teh sort je kosmulja črni negus, ki je pri nas razširjena že približno 100 let.
Zgodovina gnezdenja sorte črni negus
Kosmulja Black Negus, ki jo je vzgojil Vseslovenski raziskovalni inštitut za vrtnarstvo. Michurina I.V. v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Toda preden se pogovorimo o njegovem nastanku, se obrnimo na zgodovino nastanka domače kosmulje.
V srednjem veku so bile kosmulje zelo priljubljene med britanskimi vrtnarji. Angleški rejci so vzredili več kot tisoč sort rastline. Razlikovali so se po okusu in barvi jagodičja, od katerih so bila nekatera po velikosti primerljiva s piščančjim jajcem. Toda to prostranstvo se je končalo, ko so sredi 19. stoletja v Evropo prišle sorte kosmulje iz Amerike.
Ker je skupaj z njimi na evropske vrtove prodrla za rastlino uničujoča bolezen - pepelnica. Kot rezultat, dobesedno nekaj let kasneje so v Angliji uničili skoraj vse nasade kosmulje. Številne evropske sorte so bile izgubljene, ameriške pa so bile po okusu bistveno slabše od njih. Edini izhod iz tega stanja je bila odločitev za začetek poskusov na križanju ameriških sort, odpornih proti pepelnici, z evropskimi, ki imajo odličen okus.
Inovator hibridizacije rastlin, ki rastejo na medsebojno oddaljenih območjih, je bil I.V. Mičurin. Na svojem inštitutu je vzgojil veliko takšnih hibridov, sorta črni negus pa velja za eno najuspešnejših. Da bi ga ustvarili, so križali kosmuljo Krasilny, ki je divja ameriška rastlinska sorta, in evropsko sorto "Anibut".
Michurin je nameraval uporabiti ta medvrstni hibrid samo kot izbirni polizdelek, da bi na njegovi osnovi razvil druge sorte, odporne na pepelasto plesen. Toda nepričakovano za vse je črni Negus pridobil priljubljenost in začel veljati za polnopravno rastlino. Od takrat je minilo skoraj stoletje in to sorto še vedno gojijo na amaterskih vrtovih.
Značilnosti sorte
Kosmulja Black Negus je močan grm v višini od 1,5 do 2 m. Ima debele, močne poganjke, prekrite s trnjem in dolge veje obokane oblike, ki rastejo ob straneh in navzgor. Listje rastline je veliko, svetlo zeleno, z robom. Hrbtenice so dolge, ostre, nameščene v dvoje, trojke in posamezno.
Jagode so hruškaste oblike, s podolgovatim pecljem in parno ali enojno razporeditvijo. Značilnost te sorte je barva plodov - modro črne so, s sijajem in gladko površino, brez dlake. Celuloza jagod je kontrastne svetlo rdeče barve.
Plodovi so majhni, njihova dolžina ne presega 2-2,5 cm. Kožica je tanka, vendar ne razpoka niti v suhem vremenu. Dobro se držijo grmovja, ne drobijo se. Imajo sladek in kisel okus, v katerem prevladuje kislost, in svetlo aromo, značilno za rastlino.
Črni negus ima povprečno obdobje zorenja, ki se začne v tretji dekadi julija.
Priljubljenost med vrtnarji je pridobil zaradi naslednjih prednosti:
- Okus sladice (4,7 točke) in bogata vitaminska sestava jagod. In zaradi svoje svetle barve se jagode črnega negusa pogosto uporabljajo v kulinariki. Iz njih delajo kompote, vina, konzerve in marmelade odličnega okusa in nasičenosti barv. Majhno količino kosmulje lahko dodamo tudi kompotom iz drugih jagod, tako da dobijo čudovit rubinasti odtenek.
- Zimska trdnost. Sorta odlično prenaša tako zimsko hladno vreme kot nepričakovane spomladanske zmrzali, zato je primerna za vzrejo v vseh regijah Rusije.
- Redno rodenje. Od 2. do 4. leta starosti črni negus vsako leto stalno rodi.
- Visoka produktivnost. Z odraslega grma lahko naberemo do 7 kg jagod.
- Dovolj dobra prevoznost, ki znaša 20-25 dni.
- Odpornost proti boleznim. Prašična plesen, rja in druge glivične okužbe nanjo praktično ne vplivajo.
Edine pomanjkljivosti sorte bodo veliki in ostri trni., zaradi česar je obiranje izredno težko.
Prisotnost dolgih bodic lahko v svojo korist obrnete z uporabo goščevih kosmičev kot žive meje. Ko bo dovolj zrasel, bo nepremagljiv bodeč zid.
Tako ima sorta Black Negus veliko prednosti in je praktično brez pomanjkljivosti. Kot vsaka vrtna kultura je tudi ta cenjena predvsem zaradi svojih okusnih in zdravih plodov. Zato si podrobneje premislimo o njihovi hranilni vrednosti, terapevtskem učinku, ki ga lahko imajo na telo, pa tudi o morebitnih kontraindikacijah.
Prednosti črne kosmulje in kontraindikacije za njeno uporabo
Kosmulje so bogate z vitamini in minerali. Menijo, da temnejša je barva sadja, večjo zdravstveno vrednost ima. Zato je v črnih kosmuljah 3-4 krat več hranilnih snovi kot v zelenih in belih sorodnikih.
Jagode črnega negusa imajo naslednje zdravilne lastnosti:
- Pomagajo v boju proti virusnim okužbam zaradi visoke vsebnosti vitamina C. Večina askorbinske kisline je koncentrirana v kisli lupini jagod.
- Izboljšajo normalno delovanje živčnega sistema, kar olajša prisotnost vitaminov skupine B in elementov v sledovih, kot so kalcij, mangan, kalij, jod, železo, cink in baker.
- Ozdravite ožilje z vitaminom P in C, za zdravje srca pa bosta skrbela kalij in magnezij.
- Zahvaljujoč vitaminu A pozitivno vplivajo na stanje kože in vidne funkcije.
- Priporočljivo za uporabo med nosečnostjo zaradi visoke vsebnosti folatov, brez katerega ni mogoč polnopravni intrauterini razvoj.
- Velika količina pektinskih snovi normalizira delovanje prebavnega sistema in pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa.
- V sadju prisotni antocianini pomagajo očistiti krvne žile holesterola, normalizirajo krvni tlak in preprečujejo nastanek aterosklerotičnih plakov.
- Zaradi visoke vsebnosti železa (800 mg na 100 g) je sadje učinkovito sredstvo za zdravljenje slabokrvnosti.
- Jagode črne kosmulje lahko varno vključimo v prehrano bolnikov z diabetesom mellitusom, ker vsebujejo minimalno količino ogljikovih hidratov, hkrati pa lahko telesu zagotovijo vitamine in vlaknine.
Kljub vsem prednostim črne kosmulje obstajajo številne kontraindikacije za njeno uporabo:
- Zaradi velike količine vitamina C morajo biti ljudje z nagnjenostjo k alergijskim reakcijam previdni pri kosmuljah. Iz istega razloga jagoda ni priporočljiva za doječe matere.
- Vsebnost visoke kisline lahko povzroči poslabšanje bolezni prebavil. Za ljudi s to težavo je bolje, da jagode izpostavimo toplotni obdelavi.
- Kosmulje ne mešajte z mlečnimi izdelki, saj imajo močno odvajalen učinek in povzročajo drisko.
Ugotovili smo terapevtski učinek in kontraindikacije, nato pa bomo preučili, kako se jagode kosmulje lahko uporabljajo pri kuhanju.
Najbolj priljubljeni recepti črne kosmulje
Pri pripravi slepih površin iz črne kosmulje je pomembno, da ohranimo čim več koristnih lastnosti jagodičja. In kot veste, se vsi vitamini med toplotno obdelavo uničijo. Zato bo najbolj dragocena za zdravje možnost sladice iz jagodičja priprava hladne marmelade.
Črna kosmulja in pomarančna hladna marmelada.
Takšna marmelada je pripravljena brez toplotne obdelave, ki vam omogoča, da ohranite uporabnost jagod. V sezoni prehladov bo takšna poslastica pripomogla k hitremu obvladovanju okužbe in z redno uporabo bo povečala imuniteto. Za njegovo pripravo vzemite 1 kg sadja črnega negusa, 500 g sladkorja in 1 pomarančo.
Celuloza črne kosmulje je že sama po sebi dovolj sladka, zato vam pri pripravi marmelade ni treba jemati jagod in sladkorja v enakih razmerjih kot pri večini drugih jagod.
Postopek priprave marmelade vključuje naslednje korake:
- splaknite plodove kosmulje, olupite peclje in liste;
- posušite jagode na brisačo;
- operite pomarančo, ne da bi jo olupili;
- mlete kosmulje in pomaranče z lupino;
- dobljeno maso zmešajte s sladkorjem.
Gotovo hladno marmelado razporedimo po steriliziranih kozarcih in ohladimo.
Vino iz kosmulje ni nič manj priljubljeno in po okusu in aromi nikakor ni slabše od pijače iz grozdja.
Domače vino iz kosmulje.
Za njegovo pripravo potrebujete 1 kg kosmulje, 2 kozarca sladkorja in 1 liter vode.
Jagodičja ne peremo za vino, zato ga je treba čim bolj previdno nabirati iz grma, da se v zemlji ne umažejo.
Priprava domačega vina je sestavljena iz naslednjih korakov:
- Jagode razvrstite tako, da odstranite peclje.
- Kosmulje temeljito pretlačite.
- Skuhajte sladkor in vodni sirup ter shranite v hladilniku.
- Celulozo in sok kosmulje, ki sta nastala med drobljenjem, damo v stekleno posodo. Nalijte sladkorni sirup.
- Premešajte z leseno lopatico, posodo pokrijte z gazo in za en teden postavite na toplo mesto. Posodo je bolje namestiti v kotlino, ker kosmulje intenzivno fermentirajo in nekaj vsebine lahko pride ven.
- Teden dni kasneje na površini nastane kaša, ki jo je treba odstraniti z leseno lopatico.
- Tekočino nalijemo v čisto vodo zaprto posodo in hranimo na toplem naslednja 2 meseca.
- Po koncu fermentacijskega postopka, o katerem boste izvedeli s pomočjo vodnega tesnila, mlado vino filtrirajte in prelijte v priročne posode.
- Steklenice postavite na hladno, da še 6 tednov popolnoma dozorijo.
To aromatično vino iz kosmulje bo vreden okras za vašo praznično mizo.
Če so mnogi že slišali za marmelado, vino in kosmuljev kompot in so pripravljeni po enakih tehnologijah kot podobni izdelki iz drugih jagod, potem malo ljudi ve za začinjeno omako iz jagod črnega negusa. Ta omaka lahko doda okus tako mesnim jedem kot jedi iz žit in zelenjave.
Omaka iz črne kosmulje
Za njegovo pripravo boste za 1 kg plodov kosmulje potrebovali:
- 400 g rdeče čebule;
- 1 strok česna;
- 1 žlica rastlinsko olje;
- 60 ml vode;
- 170 g sladkorja, po možnosti rjavega;
- ½ žličke mleti ingver;
- 2 žlički curry;
- 2 žlici žlici beli vinski kis;
- 70 g rozin;
- 4 žličke sol.
Kuhanje vključuje naslednje korake:
- S kosmičev sperite in odstranite umazanijo.
- Čebulo in česen drobno sesekljamo in dušimo 20 minut v mešanici rastlinskega olja in vode.
- Dodajte jim jagode, sladkor in sol. Kuhamo 10 minut, med stalnim mešanjem.
- Dodajte rozine, začimbe in kis. Dušimo še približno 10 minut, dokler se kosmulje ne skuhajo in zmes zgosti.
Končano omako vlijemo v sterilizirane kozarce. Za bolj občutljivo konsistenco ga lahko zmeljete z mešalnikom, šele nato ga morate še enkrat malo ogreti, preden ga napolnite v kozarce.
Črne kosmulje lahko ne samo nahranijo vaše telo s koristnimi snovmi in pomagajo v boju proti boleznim, temveč tudi popestrijo jedilnik z okusnimi in nenavadnimi recepti. Ni naključje, da črni negus tako dolgo ni izgubil vodilnih položajev pred novimi sortami kosmulje.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY