Poleg dveh glavnih načinov konzerviranja zelenjave - konzerviranja in zamrzovanja obstaja še ena zelo priljubljena in varčna vrsta shranjevanja živil. To je dolgoletna tradicija sušenja živil in posušene bučke niso nobena izjema. Tako so naši predniki včasih pripravljali hrano za zimo.
Posebnosti sušenja
Bučke so zelenjava, ki jo verjetno pozna vsak prebivalec planeta. V mnogih državah sveta obstaja veliko število jedi, s katerimi jih lahko pripravimo v takšni ali drugačni obliki. Rojstno mesto rastline je Srednja Amerika. Tam so to čudovito zelenjavo gojili pred pet tisoč leti. Indijanci so celo imeli legendo, ki pravi, da je mozeg dar bogov, da je bil tako dragocen.
Evropejci so ga začeli sušiti šele v 16. stoletju, v Rusiji pa se je pojavil v 19. stoletju. Od takrat je ta kultura trdno vstopila v prehrano številnih vzhodnih in zahodnih ljudstev.
Bučke so skladišče številnih dobro znanih hranil. Bogat je z vitamini in minerali. Celuloza te rastline vsebuje vitamine A, B, C, folno kislino. Z njim v telo vstopajo tudi cink, magnezij, železo in drugi elementi v sledovih, kar blagodejno vpliva na hematopoezo in živčni sistem.
Danes je še posebej priljubljena v dietetični hrani. Zaradi prehranske vrednosti in nizke vsebnosti kalorij se zgodnje sorte uporabljajo za hranjenje majhnih otrok.
Velika količina vlaknin v buči omogoča odstranjevanje odvečnih soli, toksinov iz telesa in preprečuje odlaganje škodljivega holesterola.
Lastnosti posušene zelenjave niso slabše od sveže. To so opazili Indijanci, ki so to odkrili. Poleg tega je tak izdelek mogoče shraniti dlje. Podoben izdelek hranimo nekaj let, po tem obdobju bo bolje pripraviti novo zalogo te zelenjave.
Obstaja veliko receptov, ki vključujejo posušene bučke. Lahko ga dodajamo juham, mesnim in zelenjavnim enolončnicam, različnim omakam, enolončnicam, žitaricam in številnim drugim jedem.
Lahko posušite vse sorte. Vendar bo tehnologija nekoliko drugačna. Na primer, mlade bučke iz bučk ne zahtevajo posebnega lupljenja, saj so same z lupino precej mehke. Kar zadeva sorte z drugimi velikostmi in rastnimi obdobji, ne bo odveč predhodno lupljenje. Čeprav ga lahko posušimo z lupino, je vse odvisno od nadaljnje uporabe.
Torej, da posušite bučke, jih morate najprej olupiti in narezati na kolobarje. Če je popolnoma zrelo, je treba odstraniti semena v notranjosti. Mimogrede jih tudi posušijo in uporabljajo za hrano, saj vsebujejo veliko količino vitamina E. Poleg tega imajo posušena semena dobre antiparazitske lastnosti.
Debelina obročev je odvisna od oblike, v kateri naj bi bili naknadno uporabljeni. Za pripravo tako imenovanih žetonov morajo biti obročki zelo tanko narezani. Če potrebujete precej posušeno različico obroča, ga raje debeleje odrežite. Mlade, tanke in majhne buče lahko režemo po dolžini. Dobili boste majhne krožnike, ki jih je tudi priročno sušiti.
Upoštevati velja, da vsebuje do 90 odstotkov vode, zato se zelo izsuši. Iz kilograma se bo izkazalo le 100 gramov posušenega izdelka.
Metode sušenja bučk za zimo
Tako kot večino druge zelenjave se tudi bučke sušijo na glavne sodobne tradicionalne načine. To lahko storite v pečici, sušilniku in mikrovalovni pečici ter seveda na svežem zraku.
V pečici
V pečici se bučke posušijo v 7-8 urah. Da bi to naredili, je treba kroge ali plošče položiti na pergament, pri tem pa ohraniti reže med njimi. Krožnike lahko obesimo tudi na posebne rešetke. Potem bo med sušenjem vzdrževano prezračevanje. Temperatura je nastavljena na 50-60 stopinj. V tem procesu bo treba vrčke obrniti. Če se zelenjava v določenem roku ni posušila, jo boste lahko ponovno postavili za uro ali dve.
Prednost tovrstnega sušenja je, da zadrži največ vitaminov in mineralov. Med minusi bi rad opozoril na potrebo po stalnem spremljanju procesa.
V električnem sušilniku
Postopek kuhanja posušenih bučk v električnem sušilniku je najbolj priročen. V sušilniku VOLTERA 1000 Lux lahko rezine položite na večplastne odseke, nastavite zahtevano temperaturo in se lotite drugih gospodinjskih opravil.
Prednosti sušilnikov so, da vam omogočajo, da zaradi nežnega temperaturnega režima ohranite vse koristne snovi. In to je zelo pomembno za ohranjanje vitaminov. Na primer, pri temperaturi 60 stopinj se vitamin C uniči. Poleg tega so sodobni sušilniki opremljeni s potrebnim prezračevalnim sistemom.
V zraku
Izdelki, posušeni na svežem zraku, veljajo za najbolj okolju prijazne, saj postopek sušenja poteka naravno. Je pa najbolj trpežna. Bučke se bodo tako sušile več dni. Lahko jih položite na papir ali obesite na raztegnjeno vrv.
Pomanjkljivost te metode je pomanjkanje higiene, lahko priletijo različne žuželke, prah itd. Prav tako je treba omeniti, da prezračevanje s to vrsto sušenja ni zelo dobro.
Kako se posušiti v mikrovalovni pečici
Najhitreje posušimo bučke v mikrovalovni pečici. Največje segrevanje, ki je posledica prodiranja mikrovalovnih žarkov v izdelek, takoj odstrani odvečno tekočino. Pri povprečni moči bo trajalo le deset minut. Pomanjkljivost te metode je stalno spremljanje izdelka.
Kako ohraniti posušene bučke
Najboljša možnost shranjevanja so steklene ali plastične posode s hermetično zaprtim pokrovom. Ta tesnost je potrebna, da se prepreči vdor škodljivcev (moljev, hroščev itd.) V izdelek.
Pogosto tako posušeno hrano shranjujejo v vrečah iz krpe. Toda sčasoma, če je soba vlažna, lahko sušenje v njej postane vlažno. Posušeno zelenjavo lahko hranimo do naslednje sezone, včasih pa tudi dlje.
Na podlagi vsega navedenega lahko sklepamo, da bučke, posušene bodisi v pečici bodisi v sušilniku in mikrovalovni pečici, pa tudi sušene v naravnih pogojih, po svojih lastnostih niso nič slabše kot sveže.
Z veseljem ga lahko dodamo tudi številnim priljubljenim jedem. Kaša, enolončnice, juhe, omlete - to je le nepopoln seznam odličnih receptov, ki vsebujejo posušene bučke. Poleg tega ga je mogoče dolgo hraniti.
Prav tako ne pozabite prebrati naših člankov o metodah sušenja krompirja in korenja.